孔雀开屏鱼，是酒楼常见的一种头盘菜，由于菜式美观大方，商务宴席经常会点，这款菜式其实并不难做，在家里也可以吃到。

孔雀鱼

这道菜的关键主要有两个：

1.鱼的选取。必须选择新鲜的武昌鱼。

2.下刀的方式。

主料：新鲜武昌鱼一条（约800g）

辅料：料酒 1大勺

盐 适量

醋 少许

糖 少许

葱 1条

姜 6片

蒜 6瓣

指天椒 3根

蒸鱼酱油 3大勺

步骤：

1.去除鱼的鳞片，切开头尾、鱼鳍、内脏，洗干净，放干。切除内脏时不能从腹部开切口。

2.从头部厚的的地方开始切，刀口从鱼背往鱼腹方向切到尾部，注意的地方是下刀要慢，不要吧鱼腹切断。最好保留0.5cm左右，太厚太薄都不行。

3.用适量盐和料酒1大勺，涂抹腌制鱼全身，腌制20分钟。

4.讲配料切成如图所示大小，把大葱、姜丝垫在鱼盘底部。

5.摆盘。如果尾巴太短可以，去掉一部分，放在鱼头底部，这样会好看很多。

6.大火蒸煮6分钟，关火，让蒸汽焖煮2分钟。

7.开盖调味。这部很重要，必须要在鱼干之前倒入调味汁。需要事先准备好调味碗。调味碗里放少许盐、小许醋、小许糖和三大勺酱油。

8.倒完调味汁，再导入一勺熟油，再放上指天椒点缀，即可上桌。