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蔡甸区
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排骨藕汤
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藕
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藕
从上图可知：长长细细的藕，因为是正在生长中的藕，所以水分较多，口感较为甜脆，适合做酸辣藕条和藕夹等。而主干中间的藕节又粗又短。淀粉含量高适合煨汤，口感绵甜软糯。
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猪排骨
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筒子骨
将排骨先用清水冲洗干净后剁成五厘米的小块下入温水中焯水。待水煮开后捞出备用。再将藕削皮洗干净，切成滚刀块（小孔可以用筷子掏洗干净）泡入水中直到到清水状态后捞出备用。
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排骨藕汤
Ps：1.为什么要先开始加3成盐，快完成了又加7成盐？是因为传统做法汤煨好了一次性加盐调味，汤有味道而肉没味。如果才开始就加完盐分会导致蛋白质的热凝固，影响口感和营养。
在《舌尖上的中国》有一期讲藕的时候有句话是：“这种淤泥下的精灵叫莲藕”，是啊，藕这种东西可以炒着吃、炖着吃、炸着吃，都是如此美味，吃货的首选！
图片来自网络
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