吊烧是粤菜中持有一种烹调技法，是将原料先经初步熟处理，然后在上钩或叉，挂脆皮卤水，然后风干，入烧炉中烤，或热油中浸炸，使其上色。

原料：鲜大肠头1.5千克，清水5千克，精盐50克，鱼露250克，白酱油200克，，姜片葱段各35克，味精100克，料酒，脆皮卤水各50克，冰糖 150克。

香料包：花椒25克，桂皮，香叶各30克，沙姜35克，陈皮，八角各20克，甘草，草果各15克，罗汉果1个，白芷10克。

制作方法

1，将大肠头撕去油脂，用面粉，碱面加清水揉 搓干净，再有醋精清洗

2，洗用开水将肠头焯透，放入小卤桶中，加清水烧开，放葱 ，姜，香料包，放入焯过水的肠头，再依次放入，盐，酱油，鱼露，料酒，冰糖，味精大火烧开，转小火卤制肠头粑软时捞出上钩，趁热挂上脆皮水，风干。

3，烤炉生火，待炉温升至210度时，将肠头入炉内烤制，视其肠头色泽金黄，皮脆时出炉，然后改刀成条，摆入盘中，卷饼即可。

脆皮卤水的配比

融化麦芽糖250克，浙醋200克，绍酒75克，白醋30克，蜂蜜50克，清水1.5千克，食粉5克