在我们做菜之前先把肥猪肉放在锅里炒的那一刻，我们就爱上了猪油。我想这也是我妈做菜最好吃的原因，她永远不会吝啬用猪油打底炒菜，做汤，拌面，这些东西一旦和猪油结合，便会有羽化成蝶的质变。哪怕煮一碗方便面，舀一小勺猪油进去，味道都会香许多。

夏天天气热，吃肉没有胃口，但肉味儿绝对不能少，那就熬一些猪油放着吧。

剩下的油渣也是宝贝，可以干燥之后磨成粗糙的渣渣，然后像用培根一样用；撒上盐，做下酒菜；炒蔬菜时放一些油渣；放在汤里调味；“大饕”陈晓卿最喜欢的吃法是油渣趁热拌上白糖，如果你也好奇可以试试看。

准备材料

2斤带皮猪肉脂肪

半杯冷水

①将猪肉脂肪切成小正方形；

②将猪肉脂肪和半杯冷水放入厚底锅中，中火加热；

③水分蒸发之后，猪油就会慢慢浸出；

④将火力保持在烟点一下是很重要的，火力合适时，您会看到很多小气泡，且没有油烟和蒸汽，时刻注意搅拌防止黏连；

⑤当油开始变多时，就可以开始舀出来放入耐热的容器中；

⑥可以顺便用筛子过一遍；

⑦猪油自然放置冷区后，放入冰箱最上面的架子上（这里的温度最低），冷藏凝固成漂亮的乳白色，可以保存好几个月；

⑧猪油自然放置冷区后，放入冰箱最上面的架子上（这里的温度最低），冷藏凝固成漂亮的乳白色，可以保存好几个月；

⑨每次取食要用干净的勺子挖哦。

⑩为了更谨慎，可以找一些小罐子分装。

一个小问题：

你们现在还会用猪油炒菜吗？