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醋大家最熟悉不过的调味品
酸酸的味道
还让菜有了别样的风味
它的养生功效也越来越被人们熟知
然而，用得多不一定代表你真的会用
醋吃对了 对身体大有好处
餐后高血糖是许多糖尿病人头痛的问题
其实，在餐前有意识的喝点醋
对控制血糖非常有好处
这是因为醋酸可以延缓食物消化过程
从而延缓肠道对葡萄糖的摄取速度
以辅助平稳血糖
正确吃醋巧控糖
①
餐前5分钟
喝30ml醋酸浓度为6%的陈醋
②
但胃酸过多或胃溃疡等胃部疾病人群
平时要少用醋
只能选择其他的控糖方法
食醋中的黄酮、多酚以及多肽等
可促进心血管扩张、促进胆固醇排出
具有辅助降血压、降血脂的作用
醋还含有很多的抗氧化成分
能很好地清除人体自由基
对抗血管老化、抗血栓有益处
推荐3个食疗方
1 醋泡山楂
山楂洗净去籽切瓣
晒干后放在玻璃瓶中
加冰糖和醋腌制1周
2 醋泡花生
红衣花生米用陈醋腌制1周
3 醋泡海带
用醋腌制海带丝半天
食用前撒一点白芝麻
这3个小菜都有助于
促进胃肠蠕动、舒张血管
醋酸能够软化骨头
促进骨头里钙质溶出
因此，炖鱼汤、排骨汤时
不妨加点醋
能帮助骨头中的钙质溶入汤里
加强人体对钙的吸收
还有去腥、解油腻等作用
现代研究发现
醋含有挥发性的
有机酸和氨基酸等小分子物质
可以刺激嗅感神经
从而促进唾液、胃液等大量分泌
提高食欲并促进食物消化
尤其是夏天，胃口不佳的人
可以在餐前吃点
醋拌黄瓜、醋拌海带丝等开胃小菜
能改善食欲不振
在烹调中，酸味可以增强菜的咸味口感
这是因为：
感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧
刚好与感受咸味的区域毗邻
吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感
这就意味着
炒菜时加醋，就可以少放盐
餐桌必备！ 醋和这些菜是绝配
醋和有些菜是绝配
搭配起来能把营养效用发挥到最大
紫红色蔬菜+ 醋，防止花青素氧化
（图片来源：图虫网）
茄子、紫甘蓝等紫红色蔬菜
富含花青素，有很强的抗氧化能力
有助于消灭人体内的自由基
减少人体炎症反应
一般情况下
花青素在酸性环境下比较稳定
呈现漂亮的紫红色
因此
炒紫甘蓝、茄子或凉拌心里美萝卜时
加点醋能防止花青素氧化
富含维C的菜+ 醋，减少营养流失
与花青素一样
维生素C在酸性环境下稳定
烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时
适当加点醋，减少营养流失
不过
炒绿叶菜就别放醋了
会损失叶绿素，让菜变黄
富含多酚的菜+ 醋，防止食物变色
切好的藕片、土豆、山药
很快就变成褐色
因为在多酚氧化酶的催化下
藕片、土豆、山药中的
多酚类物质发生了氧化
而酸能抑制多酚氧化酶的活性
切好的藕片、土豆、山药
用加醋的清水浸泡，可以防止变色
凉拌菜+ 醋，杀菌防腐
拌黄瓜、海带丝、萝卜丝等凉菜时
可以加点醋
因为醋有抑制细菌生长的作用
可提高凉拌菜的安全性
制作腌蒜、黄瓜等咸菜时
也可以加点醋，防止变质
而且，醋能减少亚硝酸盐的产生
辣椒+ 醋，中和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味
减轻辣的刺激性
炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋
在餐馆吃饭时
如果感觉菜比较辣
也可以要一小碟醋蘸着吃
难煮的食物+ 醋，更快煮烂
醋中含有有机酸
炖牛羊肉时放点醋
容易让肉炖得更烂
一般在肉炖到一半时加效果最好
炖海带时可以加醋
因为海带中含有褐藻胶等胶质
这些物质不溶于水，很难煮烂
如果加点醋
能破坏这些阻挡水分进入的胶质
海带很快就能炖烂
注意：这5类人要远离醋
1.对醋过敏者及低血压者忌用。
2.服“解表发汗”的中药时不宜吃醋，酸能收敛，从而干扰中药的发汗解表作用。
3.正在服用某些西药者，比如碳酸氢钠、氧化铝、胃舒平等的患者都不宜或过多吃醋。
4.骨折的老年人避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙，影响断骨愈合。
5.胃溃疡和胃酸过多患者不宜。醋会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展。
选这种醋 吃起来更营养健康
1 选酿造更营养
现在市场的醋分为两种：
酿造醋、配制醋
配置醋是以食用冰酸醋
添加水、酸味剂、调味料、
香幸料、食用色素
勾兑而成
仅具有一定的调味功用
酿造醋是以粮食为原料
通过微生物发酵酿造而成
其营养价值和香醇味远远超过配制醋
所以我们在购买时应该选择
酿造醋会更为营养健康！
2 选总酸含量≥3.5g/100ml
总酸含量是食醋的重要指标之一
在食品标签上都会注明
含量越高说明食醋酸味越浓，质量越好
如果食醋的总酸含量低于3.5g/100ml
不仅醋的味道不醇厚
也容易受到细菌的污染
醋
醋是我们厨房里最普通的调味品
没想到还有这么强大的作用
夏天一定要好好用起来
来源：最爱大北京，新丰台整理，转载请注来源
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