芝士就是力量，法国就是培根。

一直认为芝士是种美食界的奇迹。

据说，世界上的奶酪种类高达900种。

那么除了常见的马苏里奶酪，你还知道哪些出名芝士呢？

奶酪、起司、芝士、乳酪外貌不一样，有块有片，味道也有差别，因此可能有人认为它们是不同的食材。

但实际上，它们是同一种食物哦——

除了“干酪”一般指含水量更少的cheese之外，其他都是指“cheese”，只是翻译不同而已。

虽然芝士的种类繁多，但其中有很多都是具有地区特色的芝士，不常见于我们的日常生活中。

因此，柿君在这里只介绍制作甜品时最常见的几种芝士哦。

奶油奶酪

为什么要先说奶油奶酪呢？因为它是烘焙中最常见的奶酪之一。

奶油奶酪属于软质新鲜奶酪，经过短暂的发酵后获得，充满奶香的同时还有些淡淡的酸味。

奶油奶酪既可以沾在蔬果面包上直接吃，也可以适当打发蓬松，制成杯子蛋糕上的裱花，还可以与鸡蛋、面粉等混合，制作出奶酪蛋糕等成品。

无论是重奶酪蛋糕还是轻乳酪蛋糕，味道都非常甜腻，因此可以在制作时加入些柠檬汁，来保持一定的清爽口感。

tips

取出冷藏的奶油奶酪后，需要隔水加热，软化后才能使用。

此外，由于奶酪的质地不同，奶油奶酪在混合过程中可能会出现小颗粒，影响口感。

这时候，只需用电动打蛋器高速搅拌，完全融合材料，然后过筛，就能得到细腻的芝士面糊啦。

注意，切割奶油奶酪时，刀面一定要无油无水哦。

马斯卡彭芝士

说起意大利的马斯卡彭芝士，有的萌新可能不太理解，但说到提拉米苏，肯定是人人皆知啦。

马斯卡彭芝士，就是制作提拉米苏必不可少的原料之一。

要想做出好吃的提拉米苏，马斯卡彭芝士是关键。

马斯卡彭芝士的颜色比奶油奶酪更白，质地软滑，因此非常容易涂抹。

在味道上，马斯卡彭芝士比奶油奶酪更淡，因此尝起来就像浓稠凝固的淡奶油。

tips

除了制作蛋糕、布丁外，马斯卡彭芝士还能加入到淡奶油中，作为打发淡奶油的增稠剂和稳定剂。

这样打发出来的奶油虽然外表变化不大，但质地更重，适用于进行裱花装饰。

此外，由于马斯卡彭芝士的保质期非常短，因此最好一次用完。

如果实在用不完可以冷藏保存，但时间最好不要超过三天哦。

马苏里拉芝士

马苏里拉芝士，又被成为水牛芝士，这是因为正宗的马苏里拉芝士都是用水牛奶制作的。

正宗的马苏里拉芝士色泽很白，外层有个很薄的光亮外壳，富有弹性，但保质期极短，只有一周。

市场上卖的、用普通牛奶制作的马苏里拉芝士虽然甜度不及正宗的马苏里拉，但质地更软，价格也更加亲民。

在烹饪方面，马苏里拉芝士简直是个全能达人，不仅可以生吃、做蛋糕，还能加入披萨中。

切开披萨时那奶香浓厚的拉丝，就是马苏里拉芝士最棒的魅力啦！

tips

马苏里拉芝士形态丰富，既有鲜奶酪形态，也有干酪、切丝的形态。

但无论是什么形态的马苏里拉芝士，都要放到冷藏室保存。如果是干酪，一定要包上保鲜膜，避免水分渗入。

一般来说，没开封的马苏里拉芝士可以冷藏一年，但如果已经拆开包装了，就最多能存放一周哦。

如果要使用奶酪，提前1~2小时从冰箱取出即可，这样奶酪就会恢复弹性。

车打芝士

车打芝士，又名为切达芝士，原产地为英国。

由于是用全脂牛奶制成的半硬质芝士，车打芝士的颜色多样，有黄色、浅黄色、金黄色。

车打芝士也拉丝，但拉出来的丝比较短，无法与马苏里拉芝士相比。

在烹调加热方面，车打芝士也是个全能型选手，无论是做汉堡、三明治、炖菜等，都不在话下。

此外，车打芝士还可以用来做焗烤料理，不仅快手而且非常美味哦。

tips

储存车打芝士时，最好使用蜡纸或锡纸，不宜用保鲜纸。

如果没有锡纸、蜡纸，也可以存放在密封胶带或保鲜盒内，然后再冷藏。

不同种类的芝士气味不同，尤其是软芝士、蓝芝士及硬芝士，因此需要分开存放，否则会串味哦。

很多人将芝士冷藏后，就觉得万事大吉，但其实即便放入雪柜，芝士也会继续发酵哦。

在这过程中，芝士的味道会越来越浓，质地也越来越软滑。如果不小心发霉了，也不用全部扔掉，只需用刀刮掉霉即可。

接下来，柿君就推荐一款零失败的轻乳酪蛋糕，非常适合萌新用来练手哦。

于禾与荟

准备材料：奶酪125g、牛奶50ml、黄油30g、低筋面粉25g、细砂糖45g、鸡蛋3个、柠檬汁5滴。

01：蛋黄与蛋白分离。将奶酪隔热水加热，搅拌至无颗粒状。

02：加入牛奶搅拌均匀后，加入黄油，搅拌至无颗粒状太。

03：烤箱180度预热。在奶酪糊中分三次加入蛋黄，搅拌均匀。

04： 筛入低筋面粉，搅拌均匀后待用。

05：蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高档快速打成大泡状。

06：将打蛋器推至中档，细砂糖分三次加入，打成湿性发泡。

07：将蛋白分三次加入蛋黄内，混合均匀，倒入模具内。

08：放入烤箱，180度30分钟，再降至140度30分钟即可。

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