家常菜菜谱：鱼香豆腐的5种做法

做法一

制作食材

主料：

豆腐(500克)

辅料：

咸鱼(25克)

调料：

大葱(10克)姜(5克)盐(3克)酱油(5克)花生油(30克)味精(2克)胡椒(2克)

制作流程

1.将豆腐洗净，切成2厘米的见方的块。

2.咸鱼、生姜、葱切成粒。

3.将锅置火上，倒入花生油，烧至八成，放入豆腐，将其皮炸至金黄色捞出。

4.锅中留底油，放生姜、葱、酱油、豆腐块、咸鱼粒，加水同煮5分钟，加味精、胡椒炒匀即成。

做法二

1.将豆腐，切成3厘米长，1厘米粗细的条；

2.洋葱切末；3.胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；

4.葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；

5.豆瓣酱捣碎；

6.花椒泡出水备用；

7.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油；

8.另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油；

9.锅内再放葱、姜、蒜爆香；

10.放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；

11.加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡；

12.投入主料，迅速翻动，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。

做法三

1.将豆腐洗干净切成厚1厘米，长3厘米，宽3厘米大小的块儿。

2.将老抽、味精、盐、糖、醋和高汤拌匀，注意各均少量。

3.把1的材料放到一小盘中，盘要有沿，然后把2的材料浇到上面，最好淹上一定时间。

4.锅里放油7分热时用整花椒、葱段、蒜瓣、大料炝锅。

5.待香味出来时将3的材料放入锅中，加如曾经的炖鱼汤后慢火炖上一小时就好了。

做法四

制作食材

豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。做法：

制作流程

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。

2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

4、倒入豆腐块，炒匀。

5、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。

制作提示

1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。

2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。

3、豆瓣酱最好事先切碎一些。

做法五

制作食材

主料：

北豆腐一块

辅料：

剁辣椒

调料：

油大蒜糖醋酱油姜盐

制作流程

1、豆腐切成长方形薄块(小一些比较入味)。

2、蒜、姜切末。

3、炒锅置火上，放油烧热，入油锅煎至表面金黄，盛出。

4、酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调成鱼香汁。

5、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香;倒入剁椒，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

6、倒入豆腐块，炒匀;再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

特色：

酸甜可口、鲜滑滋润

制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。