同安封肉，是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。据说，想吃上一口正宗的同安封肉要等8个小时。同安封肉是当地人娶嫁大喜之日必备的大菜，方方正正，形如大印。
同安封肉以整块猪前腿肉作为原料，切成方块约二斤重左右。
把整块猪肉放到锅里热炒，加上酱油、白糖、味精、绍兴老酒、八角香料等，翻炒片刻后加水煮一会儿。
猪肉炖煮约五分钟后，将肉捞起放在纱布上，猪皮朝下，配板栗、香菇、虾米，裹以纱布，入缸蒸熟，需要约3个小时。
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这样做出来的同安封肉鲜嫩酥烂，用筷子就可以轻易切开，吃到嘴里肥而不腻。
据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。
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【制作方法】
第一步：准备五花肉，虾仁，暴雨，香菇，瑶柱，栗子，生姜，八角，桂皮，香叶，老抽，糖，盐，耗油，水，备用
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第二步：小鲍鱼干提前两天泡发，干香菇，虾仁和瑶柱也要分别用温水泡发2-3小时，泡香菇的水要留住
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第三步：五花肉切方块，瘦肉一面要划三五公分的十字花边，抹少许盐预先入味
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第四步：熬糖色，开小火，热锅冷油，倒入少许白糖，均匀的滑散，直到全部融化
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第五步：等糖色成焦糖色，将瘦肉面朝下翻入锅中，煎至定型上色，不时的翻面，使整块肉块都均匀的上色
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第六步：倒入香菇水，老抽，生抽，耗油，熬煮一会，让猪肉上色至红亮，关火，将肉块捞出放凉，锅里的汤汁留着
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第七步：取一块纱布，将猪肉皮朝下放在纱布的中央，放上泡发的鲍鱼，香菇，栗子，虾仁，瑶柱，收口，用绳子扎紧
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第八步：取一口砂锅，放入姜片，八角，桂皮，香叶，倒入水，大火煮沸，放入纱布，浇上之前留用的汤汁
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第九步：大火烧开后转小火，慢炖3-4个小时，完成，剪开纱布，肉皮缠上倒扣在盘中，在肉皮上划几道，完成
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