大家好，今天我们给大家带来的这道菜是红烧泥鳅鱼。记得小的时候，每到夏天我们就会经常跑到水坑里或水田里摸鱼摸泥鳅，那时候的农村没有垃圾农药之类的东西，鱼类很多，泥鳅也很多，经常去摸三两个小时就可以拿回来一小盆了。那回来后洗干净裹上一点面粉用油炸，可香了。今天我们就给大家带来红烧泥鳅鱼的做法，虽然不像小时那样炸来吃，不过这样红烧的一样是非常好吃的。

首先我们准备一点泥鳅放入锅里给它煮一下，煮好后我们在给它洗一下，把它身上那层粘稠的东西给洗掉，然后沥干水份备用。

锅里放底油，加入葱姜，八角，干辣椒炒香，然后放一勺的蚝油和两勺酱油再炒一下。

香味炒出来后，我们给锅里加入一碗清水，再加少量的鸡精，盐，半勺白糖以及少量料酒和一点老抽调色。

料放完以后我们把泥鳅放锅里开中火烧开，最后大火收汁就可以出锅食用了。