黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”

从贵阳到黔东南的首府凯里，动车不过30分钟时间，交通便利快捷。

来贵州玩，朋友提前问想吃什么，脑子里想也不想就蹦出来——酸汤鱼！

爱吃鱼又爱重口味的我，本想去下到寨子里面吃牛瘪汤，但由于停留时间短，交通略不方便，又因心心念念的酸汤鱼，无法吃到便作罢。幸亏朋友了解我的目的个性，干脆要吃就吃地道的！去凯里食酸汤！

  • 贵州的酸

贵州天无三日晴，食物不宜保存，古时人为了延长食物的保存期限，便制酸将食物保存，逐渐的贵州的酸，成为味道的代表，几乎家家户户都有酸坛，少则一两坛，多则几十坛。没来贵州前，我天真的以为酸汤只有红酸汤，但其实酸汤分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

制酸食酸是贵州饮食的特色，无论天气炎热还是寒冷，一口酸汤下去，开胃去湿气，喝的更是满头大汗！

  • 清香十足的夏日良品白酸汤——牛滚荡

一下火车，凯里的天气良好，比起贵阳这里热一些，但凯里干净，整洁，人也更亲切。朋友说在凯里大家都很遵守秩序，说笑说:在凯里，小偷偷完了钱，逃跑的时候都要过斑马线的。虽然说笑，但在凯里还真是如此，政府对民风整治严厉，如果是在凯里看到过马路闯红灯，不走斑马线的那一定是外地人，因为本地人若是这样做会要被罚的！

到凯里第一站，便是去朋友千万分推荐的白酸汤——牛滚荡。

白酸汤是米酿制的，酿制好的毛米酸呈乳白色，因此称之为为白酸汤，金竹园牛滚荡在凯里体育场对面，是当地人非常喜爱的餐厅。low的我以为白酸汤也可以涮鱼，殊不知白酸汤都是涮牛肉的！牛肉一盘平均价格30多元，这里的点菜非常好玩，要酸汤锅底，必须配两个肉，但为了我们今天接下来的食之旅，就来两份肉咯！

用白酸汤的泡制的凉爽开胃的酸汤米豆腐，是特色并且因为酸汤凉爽，这汤味道甚至比火锅的白酸汤还要赞！一口下去，就是透心的酸爽啊！为这炎热的夏日带来了无比的凉爽！

白酸汤清撤，两盘肉，还有一篮蔬菜，在这里吃酸汤火锅，豆芽、白菜或者应季的蔬菜篮是随着锅底搭配的。这里人习惯烧开后先放豆芽进去，所以我们在北京吃的酸汤鱼里面都会有豆芽咯！

第一次吃白酸汤，没有红酸汤的厚重，清新十足！芹菜等蔬菜的清香和色泽真是让暑气解了一半，而一口酸汤味道真是太舒服了，虽然是大热天，但这口酸汤一喝就停不下来，接着从头到脚的汗哗哗的流，这湿气喝暑气全部驱散了，并且由于清爽十足，没有怪味，终于知道为什么大家喝了白酸汤都喜欢了！新鲜的牛肉涮进去，特别奇特的是这肉越煮越嫩，配上糊辣椒朝天椒等搭配的小料吃起来辣的爽！本想只尝尝，结果眼看这一锅白酸汤就要见底，赶紧收收咯！

  • 据说是奇臭无比却十分好吃的神物——腌汤

只因为一句我爱重口味，结果朋友便问了半天要带我尝尝这腌汤，据说这个腌汤，闻起来奇臭无比而且吃完腌汤的人，走在马路上闻着就和从。。出来一样，结果这么一说立马提升了我的兴趣，到底是什么味道。找这家店还真是费了点劲，振华中学后门斜对面 。顺着导航还给导航错了，结果打过去电话才寻得到位置。

木质的门牌，就是这家，做好准备进入。不瞒您说，一进门那味道确实是。。十分的，像是在。。

不过不知道是不是适应了呆了一会就无感了！！人的适应能力啊！

腌汤是什么到底他怎么能这么臭，都说良药苦口，腌汤营养价值却是十分高，而且这个还可以治病那，有贵州的百岁老人，吃食的习惯就是每天一碗腌汤！腌汤的原料是蕨菜与糯米发酵，不过怎么能出这个味实在是不得而思。 与白酸汤不同，腌汤的搭配的涮菜都是猪身上的，而且据说腌汤茄子可是十分大调哦！价格着实的便宜，但因为有最低的消费，不过点了一堆才凑成真是便宜的不行

锅开了，捏着鼻子试试看这第一口，入口酱香浓郁，全无臭味，并且后味植物的清香回味！这么一吃，味道与他闻起来的差别甚远，好吃那！而且搭配猪肉类的东西，腥气全无，猪杂与腌汤超级配哦！都说那茄子，煮时间长了以后吸足了腌汤的味道特别好吃那！

凉的腌汤拌黄瓜，其实不得不说我没有被火锅打败，却被这家伙打败了，因为腌汤本身的臭味，加上鱼腥草简直就是。。。。那口生味真是忘不掉了！被打败了！

吃完臭臭的腌汤，不久坐立马出门，然后就开始了到处找柠檬的旅程，真是怕走在路上被误以为是一坨XX了，但其实还好，并没有那么味道重啦！奔向最后一站也为了掩盖住腌汤的味道，下一站寻红酸汤。

最爱的还是红酸汤——许记剑河酸汤鱼

心心念念的酸汤鱼还没有吃到，怎么能归去，问了许多人，虽然比较出名的就是亮欢寨，吴二妹等，但据说在医学院还是护理学院附近的几家酸汤鱼都不错，但找寻红酸汤鱼的经历还真是这三家里面最坎坷的，不知道是为什么当地人好像更喜欢吃牛肉，问起当地人，都说我们酸汤鱼都是在家自己做啦，这么一说只想让我去他们家吃了！

最终找也懒，就在附近看见这家活鱼的酸汤鱼锅，推门进咯！

鱼是自己选，黄辣丁这种本地人喜爱的鱼，个头小，肉嫩，刺少！就它了，选了5条搞定。一锅红酸汤上来一闻味道就立马爱上了，这个味道才是地道啊，红酸汤浓厚，味重，而上面长得很像九层塔一类的当地人称为鱼香菜是让这红汤充满清香的源泉，味道浓郁酸辣开胃！鱼不需要久煮就已经鲜嫩！都说吃酸汤鱼，鱼鲜才能出好味道，这一锅酸汤我是接连不停的再喝，愣是在吃了2顿后喝了6碗酸汤，看来我还是喜欢红酸汤的厚重味道！

酸汤百味十足，食酸贵州也！凯里食酸，不虚此行