去年，营业30多年的老牌饭店——醉瓊楼宣布结业，让一众吃货深感遗憾。

（via.羊城晚报）

现在，它在光复北路重新开业，忍不住要立刻动身前往，就想尝尝街坊打call的金牌鸡。

老店创办于1983年，从光孝路搬迁到龙津东路，如今再度迁址到光复北路，更名为華哥私厨。

虽然改了新的名字，而在这里却能找到老店的影子。和以前一样，透明橱窗的熟食区依旧设立在门口处，吸引着吃货的目光。红字黄底写着的“金牌醉琼鸡”，和油亮亮的鸡一秒勾起与老店的点滴过往。

本是两层的老店到现在变为一层的地铺。餐厅面积不大，摆放着10张桌子左右，但胜在干净整洁。

经过30多年的用心经营，即使没有宣传依然吸引着街坊前来回味。许多食客都是老顾客，每到饭点都相约至此，排队成为这里的常态，想吃好吃的，最好提前来占位。

老店从创业开始，凭借金牌醉鸡圈粉30多年。其实所谓的醉琼鸡，便是白切鸡。

与其他地方相比，老店做的鸡更有自己的一套方法：坚持切鸡上桌前，需经过沸水淋洗，起到消毒回温的作用，如此细微的举动恰恰突显老店的匠心。

切鸡48元半只，足够两三个人分吃，或许价廉物美说的就是这里的出品吧。

在老广眼中，白切鸡讲究的是皮爽肉滑，清淡鲜淡。

醉琼鸡一直用传统的方法制作，从其鸡皮而言，颜色偏白不够黄亮，但皮薄爽滑。

皮与肉之间，没有多余的脂肪。鸡肉滑嫩紧实，有嚼劲却不干柴。保持水准的醉琼鸡依然成为每桌必点的菜品，还有不少街坊外卖回家享受。

在这吃鸡，配的是老广最爱的姜葱盐，可谓地道。蘸着姜葱盐同吃，鸡肉香味会更浓郁。不蘸酱之下，则能吃到鸡肉的原汁原味。

另一道名菜就是传统古法盐焗鸡，价格稍贵一点60元半只，分量很多，建议约上三五知己分享。

这里的盐焗鸡很是抢手，晚点来也会卖完吃不上。它以手撕鸡的形式上桌，鸡皮澄黄油亮。

鸡皮之下，全是鸡肉。经过腌制的鸡肉，细腻白嫩。在传统盐焗鸡的基础下，经过改良，鸡肉入味却不会过咸，配上芝麻同吃更甘香，挺符合老广的饮食喜好。

最为特别的是，盐焗鸡特配的油碟，吃之前先将油和椒盐搅拌均匀。私以为蘸酱后的鸡肉，油滑不少，但会减少鸡的香味。

丨东江黄金卷丨

此处的黄金卷，有点像福建的五香卷。用腐皮裹着五花肉沫香炸而成，每一块都炸得嘎滋脆。

经过油炸，黄金卷中的肥肉吃起来毫不油腻反而更为爽口。或许火候有点过，外表炸得有点干，吃之前可以点上喼汁。

丨五柳鱼块丨

在老店吃饭，吃的便是家常味，好比这道五柳鱼块。酥炸的鱼块，配上可口的五柳，做到外在酸甜，内在鲜嫩也很考验厨师的功夫。

炸鱼厚切成块，因为浇上五柳汁，外皮没有松脆的口感。但或是裹着薯粉油炸，表皮多了一丝烟韧。不过，鱼块小刺较多，吃的时候要小心。

丨大豆芽菜炒海蜇丨

这里的菜肴算不上高大上，而在我眼中，老店总有一种魔法：用最普通的食材制作出最极致的味蕾享受。

这里家常菜很多，大豆芽菜炒海蜇也成为大家追捧多年的必点菜之一。看似平凡的小菜，其锅气十足，上桌便能闻到香气。

大豆芽菜夹着很多海蜇。脆甜的大豆芽菜配上爽口的海蜇，爽脆在口，很适合夏天食用。

老店从开始到现在，经历30多年风雨，凝结了祖孙三代的心血。虽然多以家常菜为主，却深得街坊喜欢。

因为一直做街坊生意，尽管重新开店，价格也十分接地气。坐在这里，看着店员和食客闲话家常，让人萌生出亲切感。

虽味蕾之感因人而异，但心中的老广情怀依旧。能在和平的日子里，与亲朋回味这熟悉的味道，成为生活的美好时光。

店名：華哥私厨-原醉瓊楼

地址：荔湾区光复北路443号

营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:00-21:30

参考价格：3个人5道菜共242元（含茶位）

觅食提醒：

1、饭点比较多人，建议提早前往

2、提供支付宝等电子支付

3、菜品分量较多，不建议一次下单太多

推荐菜品：醉琼鸡、大豆芽菜炒海蜇

前往指引：乘坐地铁1号线，西门口A出口出站，沿中山七路直行，转入光复北路直行400米左右可到达。或出站搜索“华哥私厨”，根据导航步行达到。

文丨小V 图丨WL.C

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