《汉尼拔剧照》

提及由著名畅销小说《红龙》（Red Dragon）和同名电影改编的美剧 《汉尼拔》,相信作为重口吃货党的你一定有所耳闻。

先不说男主饰演者麦德斯·米科尔森（Mads Mikkelsen）的个人魅力与演技爆表，单从剧集本身出发，从配乐到转场拍摄，再到一道道精致”特殊“的法式料理，细节处理上，更是细微到每集的剧名都以法餐的菜式作为开场，更让小编对于此剧的好感度增加了不少。

Episode 01 ：Apéritif 开胃酒

我们先摒除到菜名里作为”特殊“食材的部分，汉尼拔主厨的料理中，“肉食材“无疑是永恒的主角。比起红肉酌酒，姿色再怎么美艳的”蔬菜“也就黯淡下来了。而作为红肉的优质代表之一，日本和牛无疑是替代“特殊”食材的不二之选。

《日本和牛》

（和牛等级分类）

日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A1级-A5级，A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布。等级的划分与判别，对于肉质的颜色分布，松弛程度等都有着严格的把控。其中A5为最高等级，更因其油花之细密,美名为「霜降牛肉」。

（碳烤和牛）

虽说A5级的和牛从肉质到大理石状纹路分布都归为最优质的品类，食感体验上来说也能达到入口即化的标准，却比较适宜用作牛肉刺身。而A3，A4级别的和牛，既有适量的脂肪又有牛肉本身的肉质纤维感，牛肉经过烤制，脂肪因高温而融化，食感上也不会觉得肉质过老，所以用作牛排或者烤肉都是不错的推荐。同样A3级别的和牛，除了碳烤的烹饪手法除外，寿喜烧也是不错的选择。

（寿喜烧）

再说说配菜的选择，芦笋配以红肉，从视觉对比呈现到味觉都是不错的，而一方面芦笋起到了解腻的作用。

（图片来源于百度图库）

酱汁作为点睛之笔，总是在“肉食”餐宴上不可或缺的，下面说说这款出现在汉拔尼第一季中，汉拔尼招待JACK的Pork loin，配以的Cumberland酱。

（pork loin ）

Cumberland酱实质是一种水果酸甜酱。主料由红醋栗和红酒，配以柠檬和橙汁，再加上干姜粉和黄芥末，经红醋栗打碎过滤后，熬制成的一种果酱。而这种偏酸甜口味的果酱，无论是搭配肉类还是蔬菜沙拉都相得益彰。

（汉尼拔剧照）

且不说《汉尼拔》作为一部暴力美学剧集，在主题选材和风格上都一度处于风口浪尖的位置，但贯穿全剧，无论男主的穿衣风格还是对烹饪“料理”所表现出的“偏执”和“认真”，还是令人敬畏的。

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