通常说到“鲁菜”，就不得不提起“糖醋鲤鱼”，人们一般用“肉质细嫩”“肥嫩鲜美”“酥脆香甜”等词语来形容这道菜。

然而它不仅仅是山东名菜，在河南以及黄河沿岸其他地区也都经常食用，只是大家的做法略有不同罢了。自然也有人担心家里的锅小，做不出“鱼跃龙门”。

小编跟星级酒店的“忘年之交”拜师学艺归来，按照小编的烹饪步骤，从此让你在家中“扬名立万”！下面烹饪准备：

主食材：1条1.5斤左右的黄河鲤鱼（当然其他鲤鱼代替也是可的，重点是烹饪手法）。

步骤如下：

1、用刀背将鱼鳞片去除，抛开鱼腹，取出内脏，抠去鱼鳃，在鱼头的下部和鱼尾的上部各切一刀。

2、用手或刀面轻轻拍鱼身，另一只手捏住鱼头端的鱼腥线，慢慢撤出。

3、在鱼身上切出月牙刀口，鱼身上面7刀，下面8刀，深度一定要够深，鱼脊骨处最好！

4、把鱼肉全部分开，鱼型要求“四开”：嘴开、腮开、肚开和翘开，将鱼清洗干净后备用。

5、把清洗干净的鲤鱼，放入盆中加适量的料酒进行腌制5-8分钟。

6、调制面糊：加入1个鸡蛋后，把面粉60克和淀粉30克（按照2：1的比例标准）加入烹制，加适量水。

7、调糊不要调整得太厚或太稀，（稠加水，稀加粉）能调制为拉丝状态的面糊即可。

8、将腌制好的鲤鱼放入面糊里，用双手将鱼身的刀口和鱼腹、鱼嘴等部位均匀裹满面糊。

9、起锅，加入食用油。将油温烧到5成热，用食指勾住鱼鳃，中指和无名指捏住鱼尾，呈现出弓形。

为防止被油烫伤，您也可以一只手抓住鱼尾，另一只手拿一根筷子放入鱼嘴里，这样更安全一些。

10、保持“步骤9”的手型将鱼放入油里烹制约1分钟（主要是为了定型）。

11、待1分钟后，鱼身基本定型后，松开双手，再炸5分钟左右。

12、待将鲤鱼炸至金黄色，从油锅中捞出装入盘中，摆出一个“鱼跃龙门”的形状，好看吧？

13、锅中剩适量的油，调成小火，加入60克的番茄酱进行炒制，随后加入50克的白糖，再加入30克的白醋，炒制均匀后加入少许食盐。

14、改为中小火，进行收汁，将调味汁收成浓稠状时，再加入适量食用油，快速翻炒，将调味汁出锅；

15、上桌前，将调味汁均匀淋撒在先前装盘的鲤鱼身上，看上去是不色香味齐全的呀！

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