“软个溜溜的油糕胡麻油里炸，亲朋好友坐一哒”，说的就是这盘软糯香甜的年糕。甘肃年糕是用像汉子那样生命力顽强的大软米，也叫软黄米、软糜子，酒谷米、也叫软谷子为原料，有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。这是黄土高原献给甘肃人制作年糕的黏黍谷物，所以就有了象征金银的黄白两色，亦有了象征吉祥如意的寓意。由于使用黏黍谷物不同，便有了各种各样的做法、叫法、样式和吃法。北方年糕大致有两种做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和汤煮等。

甘肃年糕由于地理位置上的特性，做年糕的原料也和他的基本色调相一致显出金黄。“东山糜子西山谷，金灿灿的黄色就在山里头”，这就是甘肃秋季的真实写照。炸好的年糕焦黄焦黄的，软软的，撒上白糖超好吃。