广东人爱饮汤是出了名
宁可食无馔，不可饭无汤
而这个老广用35年炖出的一盅汤
让广州炖汤被米其林推荐
他的汤店藏在最具岭南风味的
文明路骑楼下
即使是在广州炎热的夏天
店门口的长龙也不会缩短半分
大家只为来饮一啖炖汤
“达扬原味炖品”得名于老板名字陈达扬。35年前，达扬叔寻思着用家里的铺面做点小生意。
咳咳，达扬叔像65岁的人么？
“广东人喜欢喝汤，但是下班以后没那么多时间煲，要是能在路边喝一碗热汤就好了。”达扬叔想到。
于是在做餐饮、炖品的朋友帮助下，达扬炖品出世了……
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原只椰子炖鸡出世
在研究汤品时，善于煲汤的达扬叔妈妈给了他许多建议，同时他也走遍广州大街小巷寻汤喝，以取长补短；
他还去区庄的烹饪学校上课，学习烹饪与营养搭配知识。直到现在，已经65岁的达扬叔依然保持着好奇心经常看书，学习美食与营养知识。
多年前的一日，达扬叔拿着一个椰子，他突发奇想：要是在椰子顶开一个头，把鸡放进去，用天然椰子水炖鸡，会不会有意外的效果呢？
说做就做，拿着试验品，他发现椰子的清甜味冲淡了鸡肉的腻味，鸡肉养颜补血而椰子汁清新解暑，而两者融合搭配得刚刚好。
如今，原个椰子炖鸡做法已风靡广州大小酒店、餐馆。“在广州我不是第一个，也是第二个想出这个做法的。”达扬叔骄傲地说。
广东人吃得精细，注重美食的口感鲜味，枸杞要用糖分足的；
椰子更加讲究，用老椰子汤汁更甘醇、嫩椰子汤汁甜一些，炖汤选中间的椰子最佳；
鸡太嫩易散，太老嚼不动口感不好，因此选不过嫩又不太老的好；
虽有“三煲四炖”之说，煲汤三小时，炖汤四小时，但那是过去用柴火活力不均的情况下。
现在用煤气火力均匀，炖汤两小时左右便可，时间长了还会让汤里嘌呤含量高。
——达扬叔说炖汤
过去与未来
35年间，达洋炖品自是历经沧桑，最大的挑战莫过于2002年的非典，当时人们对鸡等家禽怀有恐惧。
“凭良心做生意，永远都有得做。”达扬叔说，汤店十分注重食品安全，那时每一步工序都严格把关，因此客人们才能放心食用，这让达扬还是硬撑过了那场风波。
上个月，达扬炖品还被评为米其林推荐餐厅，这是国际美食界对它的肯定，也是对广州炖品的肯定。
随着文明路小吃的名声越来越大，许多吃食悄然涨价，但达扬的价格并未见飙升。
这是由于铺面是达扬叔自己的，可以减少许多开支。更重要的是，达扬将顾客群锁定在消费力一般的普通街坊中。
许多顾客小时候就来我这里喝汤，长大了带小孩来，还有老了带孙子来的，30多年对我不离不弃。
我也是想大家下班回来，有啖热汤饮，能够方便街坊。
新鲜、高档的东西我也能做，许多人邀请我去杭州、北京、桂林开铺，但我现在年纪大了，只想踏踏实实做好这件事。
现在，达扬叔已将新开的德政中路店交有女儿打理。提起女儿，达扬叔眼里尽是骄傲，“女儿是中山大学软件制作专业毕业，她有文化又有责任心，我很放心把店交给她。”
但是，作为父亲又担心女儿做得不快乐，之前已提前给她打预防针：做这一行十分辛苦！眼见女儿对炖品十分有兴趣，能从中找到乐趣，达扬叔很开心。
“我不会给她条条框框，更不会给她压力，让她自己去探索。”达扬叔十分自豪。在她看来，女儿的喜欢与快乐比什么都重要。
文、图、视频：广州日报全媒体记者 石钰
部分图由受访者提供
编辑：广州日报全媒体
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