馅饼是一种烙制类食品，在山西许多地方都有具有当地特色的馅饼，是百姓过节待客佳品，也是家庭改善生活的美馔。各地馅饼制作方法大同小异，由于烙制工具、方法和馅料的不同又有不同的风味、文化内涵和各具特色的名字。

长治的“菜盒的”、“小鏊饼”

长治人一般把馅饼称作“菜盒的”，在长治已有700余年历史。长治馅饼可以说是蒙族饮食文化和汉族饮食文化的一次完美结合。据传蒙古族习惯吃一种荞麦面为皮、牛羊肉为馅，用干烙、水煎制成的一种食物。蒙古族士兵进驻潞州后，发现当地人用白面制作的葱花烙饼香脆好吃，于是就将荞麦面皮换成了白面皮，烙制方法也改成了豆油煎制，就这样蒙汉结合的软嫩可口，鲜美异常的长治馅饼就此诞生了。

长治馅饼一个特色就是其烙制的工具——生铁鏊。个特别的烙制工具，这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸周渠股圈，上有盖，有把。将小鏊置于独眼高火上，火离鏊凸部高约8厘米，离鏊股不足5厘米，烙制成形的馅饼中间薄， 周边厚，中间皮脆，馅少，周部馅多面软，而且鏊光不糊饼面，所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。因这种特别的烙制工具，长治馅饼也叫作“小鏊饼”

晋城的“里圪抓”

“里圪抓”晋城市高平一带历史悠久的一种风味馅饼。“里圪抓”这个名字其实是对馅饼制作过程的一个高度概括，也就是得名于其制作方法。做“里圪抓”的面皮基本是糊状的，做时，揪一小块，用手捏成薄面皮（是不用擀杖的），再往上抓馅菜，一边加馅，一边用手往上提面皮，那已经柔软极薄的面皮再这么一提更加薄如蝉羽，里边的馅料透明清晰可见。然后轻轻托起来，按在鏊上，顺手按成饼状。

“里圪抓”就是“往里头抓馅”，叫“里抓”，至于中间加了“圪”字，它是高平话里的助词，本身没意义，高平话说抓叫圪抓，所以干脆叫成“里圪抓”。

临汾的“饽糕”

饽糕，临汾市洪洞的特色馅饼。其包制方法与“里圪抓”很相似，将面用油搅匀和成，放置片刻，在油案上用手撕成小块，稍捻薄，包上以韭菜、鸡蛋、粉条为原料做成的馅，上油鏊用平匙摁薄，文火煎制，等两面煎好，盛入盘中蘸醋趁热而食。

与“小鏊饼”、“里圪抓”不同的是其烙制的工具是平底鏊。另外“饽糕”与别的馅饼相比最大的一个特点就是，会在面皮外再加裹一层蛋皮，使馅饼味道更美。其特点是外酥里嫩，香味四溢，食用时嘴角流油。