传承经典——剁椒担担面

鼎香传记/

相传，清末时，自贡有一个挑着担子卖面的小贩，名叫陈包包。陈包包挑的担子里，有一种铜锅，锅中隔为两个格子：一个格子用来煮面条，另一个格子炖着鸡或蹄筋。他每天早出晚归，一边在大街小巷慢慢地走着，一边悠悠地敲着手中的梆子，叫卖着面条，当时，人们都称他卖的面条为“担担面”。由于陈氏的担担面制作讲究，面条是手工擀制，调料更是独特，用了宜宾叙府芽菜、资阳口蘑酱油、自贡太原井醋等，可谓是：咸鲜微辣，酥香扑鼻，五味俱全。自然，陈包包的“担担面”越做越红火，生意越做越大，就开了一家小面馆。虽然他不再挑担沿街叫卖了，但人们还习惯称其面为“担担面”。随着岁月的流逝，担担面渐成为自贡的特色名食之一。既然成为了特色名食，必然会广为流传，后来成都有人仿效，继而流行于整个四川。

而在不知不觉间巨老师爷爷的美食寻访之旅也到了此处，经过几天时间的了解，发现此地的担担面颇受人们欢迎。于是便暗下决心要将担担面的做法学到手，带到老家让家乡的父老乡亲们也能吃上美味的担担面。之后巨老师的爷爷便留在此处潜心学习，过了月余后其便将担担面的做法学到了手。巨老师的爷爷在回到老家后便开了一家特色美食店。他做的担担面因为在其家乡未曾有人见过且味美正宗从而享誉周边。在此后的几年里巨老师的爷爷凭此赢得了良好的声誉并将店铺做的越来越好。

随着时光流逝，巨氏家族传承至巨老师这一代已经没有人再做担担面。巨老师不忍心其爷爷的心血结晶就此埋没便潜心研究其爷爷留下的配方并加之改进。随着巨老师不断地改进与实践终于将剁椒担担面的制作及配方整理成册。并且在长久的实践中整理出了一套特有的培训体系，为所有想学习以及创业的朋友提供一个平台（甘肃鼎香餐饮管理有限公司）。同时巨老师始终保持着一颗赤子之心，为前来学习的学员认真教导。并与许多学员成为了亦师亦友的关系，而其也终于将其爷爷的美食发扬光大。

四川担担面的做法：

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

原料：

圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜10克，猪油、香油各20克。

做法：

将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；

锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。