在普洱茶的制作工艺中，“杀青”是很重要的一道工序

市场上关于杀青温度的讨论，也是众说纷纭

有说300℃以上的，有说50℃以下的

杀青温度指的是“杀青叶温”，即鲜叶应达到的温度

而不是各类导热介质所达到的温度

杀青叶温到达52℃时

茶叶中多酚氧化酶的活性最高

酶钝化的临界温度为85℃

35℃各类酶进入适合温度

温度每提高10℃

酶催化作用翻倍

杀青的工艺流程要求

在1到2分钟之内要迅速把叶温

提到85℃以上

最长不能超过4分钟

85℃时叶温还要延续1到2分钟

以挥发低沸点的不良青草气息

如果低于此温度

低温长炒会导致前发酵

从而破坏了普洱茶越陈越浓越香的核心价值

看着这一堆“摄氏度”

小编只想感慨一句：

普洱茶的杀青温度，

学问可真多啊！