最近迷上了被称为“地狱厨师”的戈登·拉姆齐（Gordon James Ramsay）
小编在影片中可是学会了正统的惠灵顿牛排做法。
不多说，先给大家上张图看看成品：
如假包换，看这专业的摆盘，切块的大小，还有鲜活的肉色，就是这个味！
小编前前后后很认真的看了四次Gordon Ramsay的教学影片，一边看一边写了一张小抄，趁着假日有空买了材料来挑战一下！啊哈哈哈哈！竟然一次就成功了，感觉自己超有成就感，而且其实没有想像中的难喔!!
小编将Gordon Ramsay的影片写成本篇图文版的食谱，跟着下面8个步骤一定可以在家完成威灵顿牛排！（建议还是要看一遍Gordon Ramsay的影片才能抓到精髓）
[材料]
菲力牛排 1块(可选形状整齐一点的，例如比较完整的长方形)
蘑菇 1盒(照片有2盒是多买的)
进口火腿 1盒(很薄很薄的那种，我在Sogo超市买的，家乐福也有看到说)
酥皮 4片(家乐福买的，一次要买一包)
大蒜(切碎) 1颗
鸡蛋(只要蛋黄) 1个
芥末酱mustard (不要选有芥末籽的喔)(其实可以省略，但就是少一味这样)
百里香 (我在Sogo超市买到新鲜的百里香，不然全联或家乐福也有卖一罐罐的百里香，小磨香坊这个牌子就有卖)(其实可以省略，但就是少一味这样)
海盐、黑胡椒
[工具]
煎锅、烤箱、保鲜膜、小刷子(抹蛋黄用的)、擀面棍、冰箱、食物调理机(不然就自己切，辛苦一点这样)
[做法]
1. 煎牛排锁肉汁 牛排放室温约20-30分钟，用手帮牛排按摩(捏一捏)，再均匀抹上海盐(不用太多)、少许黑胡椒(现磨的)，取一个煎锅，热锅，倒入油(约2大匙)，继续热锅至锅子冒白烟（锅要够热再放牛排），下牛排，每面煎20秒左右，每面都煎到有点金黄，取出，直接在牛排每个面抹上芥末酱，薄薄一层就好，将抹好芥末酱的牛排放在盘子里备用。
2. 制作蘑菇末 取食物调理机，放入蘑菇一盒、蒜末、海盐少许(不要太多)、黑胡椒末少许，搅打至小碎块(不用打到太细)。【若没有食物调理机，可用刀子慢慢切，将蘑菇全部剁成蘑菇末，辛苦一点】
2.1 这时候可以把酥皮4片从冷冻拿出来，放室温回温变软 (作法5要擀酥皮的时候，如果酥皮太软不好擀，再放回冰箱冰一下就又会变硬了)。
3. 炒香蘑菇末 起锅，不要放油，直接倒入做法2的蘑菇末铺平，加百里香1根，中小火炒香、炒干(大约炒了6-8分钟)，时不时要翻一翻以免焦锅，炒干后取出(一定要炒干，颜色会越炒越深)，将百里香夹出来以免影响口感(若不是用新鲜的百里香就不用管这个步骤)，放在盘子上大面积铺平放凉蘑菇末。
4. 组装牛排卷(有难度)在桌上直接铺保鲜膜(因为范围比较大，我铺了2张，中间重叠约10公分这样)，再将火腿3-4片重叠铺上 (依牛排大小决定摆几片火腿，火腿宽度足够把牛排包起来就可以了)，撒一些黑胡椒末在火腿上，火腿中央铺上作法3的蘑菇末，再直接将作法1的牛排放在正中间，然后将组装好的牛排与火腿用力卷成胖寿司，左右2侧要卷成糖果包装，诀窍在于一定要用力卷(不然烤完有可能会分解)，卷完以后变的有点像长条形的寿司(可能我的牛排比较细长)，所以我有再稍微调整牛排的形状，把它捏成短胖一些，成为胖寿司的外观，直接进冰箱冷冻10分钟(定型)。
5. 组装酥皮牛排卷 完成作法4后(也就是过了10分钟后)，在桌上直接铺保鲜膜(一样铺2张，范围比较大)，摆上酥皮(我摆成2片x 2片的正方形，每片酥皮要稍微重叠约1.5公分，再用杆面棍将重叠处杆平，不要杆太薄会破掉，稍微杆一下，再用手指余温把酥皮捏一捏按一按就会无缝接轨了)，将作法4的牛排卷取出，拿掉保鲜膜，放在酥皮的正中央，开始继续卷成胖寿司(稍微用力)，将多馀的酥皮切掉，将酥皮左右2侧捏成包子的头(要捏紧)，再将多馀的酥皮也切掉，然后将保鲜膜包好酥皮牛排卷，再稍微调整酥皮牛排卷的形状，把它捏成短胖一些，直接进冰箱冷冻10分钟(再次定型)。
6. 预热烤箱 冷冻的时候，预热烤箱至200度C。取一个空碗，将蛋黄1颗打均匀备用。
7. 刷蛋液划纹路 酥皮牛排卷冷冻10分钟后取出，拿掉保鲜膜，用小刷子将蛋黄液均匀抹在酥皮牛排卷的表面，再用刀子在酥皮牛排卷上划上纹路(我学Gordon Ramsay，划出类似叶子的纹路)，[Gordon Ramsay有在划好纹路的酥皮牛排卷表面撒上一些较大片状的海盐一起烤，这边我省略了]，然后直接进预热好的烤箱烤，放上层，200度C，烤20分钟(烤的时候要观察酥皮表面的颜色，如果已经变金黄色，建议在酥皮上再盖一层铝箔纸，以免继续烤酥皮会烤焦)。
8. 静置牛排 烤完后取出，静置威灵顿牛排5-10分钟(一定要静置，不然绝对喷汁)，再将牛排切开，完成。
【Tips】
1. 蘑菇末一定要炒到干，不然蘑菇一直出水，整个威灵顿牛排的酥皮会太湿，可能会破掉。
2. 最困难的应该是作法4的组装牛排卷，一定要用力卷(不然之后火腿、牛排会分离)，但又不能太用力(不然真的会变成寿司了，牛排直接被压烂)，卷完后记得要把牛排卷塑形一下，变成胖寿司比较好看。
3. 作法7的划纹路也是一门艺术，影片中Gordon Ramsay实在太强了，一边划刀一边转，烤出来的酥皮超美，下次要再练习划纹路这个步骤。(纹路要划深一点，烤出来才明显，但又不能划太深，烤出来会破掉。我的方法是划下去，酥皮颜色不能变浅，颜色变了就是太薄快破了，这时候要立马停止往下划)。
4. 每台烤箱都有自己的温度，而且牛排大小也会影响烤的时间长短，我这次烤的牛排跟女生手掌差不多大，用水波炉热风烘烤功能、放上层、200度C、烤20分钟、没有加铝箔纸(其实每次烤的时间可能都会略有不同，只能自己观察了，要注意不要烤太久牛排会太熟，至少烤20分钟，然后烤的时候如果酥皮已经变金黄色，建议在酥皮上再盖一层铝箔纸，以免继续烤酥皮会烤焦)。
5. 这次做完威灵顿牛排，被Gordon Ramsay的厨艺深深吸引住了，他做的菜充满了艺术感！祝大家成功
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