包子作为一种美食，

在中国人心中

一直有着举足轻重的地位。

说起包子，

最有名的就是天津狗不理

和庆丰包子了，

它们都各有特色。

而在青岛有一种包子

甚至比狗不理包子还受欢迎，

它就是以“好汤”闻名的

上汤一品蟹黄包。

5年开30家店 发展缓慢

上汤一品成立于2013年，在第一家店开出的当天，所有产品就提前售罄，不得不早早的关门歇业了。

而就在开业的当月，它的总体销售额就达到了20多万，到2018年，其中一家门店的月销售额竟达到了60万，销售业绩年年上升。

上汤一品在开出首家门店就大获全胜，名气一下有所提升，可它之后并没有选择快速扩张，发展步伐似乎还很缓慢。

从2013年到2018年，5年间，上汤一品在全国的门店总数只有30家，这要比其它网红餐饮店扩张的速度慢得多。

为什么不在市场发展情况好的时候大肆扩张呢？上汤一品的创始人胡晓旭有自己的看法。

“我们不需要狂飙突进式的扩张，我们需要的是深扎根，把产品做精，树立良好的品牌形象。”

打出“好汤包、要现包”口号的上汤一品，终于五年磨一剑，在用心做好产品的同时也俘获了大批消费者的心。

查看某点评网上的评价，总能看到“好吃”、“很不错”等等字眼，良好的口碑就是对上汤一品多年努力的有力回报。

那么，上汤一品到底是如何成功赢得消费者信赖的呢？换句话说它是如何成功的呢？

今天无忌哥就来为大家简单分析一下。

年轻化定位 消费潜力大

上汤一品的产品定位非常年轻化，无论是从门店装修，还是制作过程都可见一斑。

一进入门店，就能感受到一股浓浓的日式小清新风。

摆放整齐的桌椅、门前挂的吊饰无论哪一个摆设，都非常简约精致，而这种清新的日式装修风格正是年轻人喜欢的。

它与其它包子店传统的中式装修风格不同，上汤一品的装修更具有现代化特征。

为了避免消费者审美出现疲劳，上汤一品还会对门店进行一些小改变，比如调一下灯光、换一下背景音乐，又或者是在墙上画一幅好看的画。

上汤一品希望通过这些小变化，来时刻抓住消费者的眼球，同时也给他们制造了可讨论的话题。

不仅门店装修别具一格很有吸引力，上汤一品的产品颜值也非常高，精小的体型、清晰的褶纹、金黄色的肉馅儿……

总之，每一个细节之处都体现了上汤一品在做美食时的匠人精神，而这么精美的产品也是年轻人热衷追捧的对象。

产品种类多 要现包

为什么上汤一品在开出第一家门店的当天产品就售罄了呢？

除了上面说到的产品颜值高以外，最重要的还是自身口味比较好吧。

据说，上汤一品的每一个包子都是现场制作完成的，而它的面点操作台也是摆放在门店的最显著位置，进店的消费者一眼就能看到制作汤包的过程。

现代化工业技术这么发达，为什么上汤一品还坚持采用现场制作的生产手法呢？

面对疑问胡晓旭曾这样回答：“很多人喜欢吃包子，可是从超市买回来的包子和妈妈自己做的包子味道又不一样，而在中国更多人喜欢的还是“妈妈的味道”。

“工业化的产品虽然产量高，节省人力，可它却总少了那么点人情味儿。”

虽然，上汤一品是出自北方地区的一个餐饮品牌，可它在口味上却与清淡的广式早餐有些相似。

目前上汤一品仅汤包这一个品类就有50多种，除了汤包还有馄饨、广式煲仔饭、汤面、小菜……SKU多达上百种。

丰富的产品种类满足了不同人的消费需求，而普适化的口味儿又让上汤一品有了进军全国市场的基础。

供应链体系完整 经营状况及时调整

上汤一品有一个特点就是它不需要大厨，为何它能做到这点呢？

就是因为它所有的馅料儿都是在加工厂统一生产完成，而之后根据各门店的需求进行配送。

虽然，每间门店的地理位置、经营状况都有所不同，可上汤一品却能有持续稳定的营收。

这就有赖于统一收银系统的大数据分析了，根据各门店的经营数据分析，上汤一品能对新增产品、客单价等等做出及时的调整。

除此之外，上汤一品还有一支非常成熟的产品研发团队，它的存在大大保障了整个品牌的运营。

据胡晓旭所言，上汤一品的大部分加盟商都是她的顾客，因为被她的产品所折服，才慢慢加入进来。

随着消费方式逐渐升级，上汤一品有了更大的发展空间，而之前以“吃调料”为主的市场也会逐渐偏斜于“吃原料”。

作者：魏无忌