苋菜,属四季常见的蔬菜,只是对阳光、对雨水尤其喜爱。和暖的天气下,显得特别茂盛;相反在冬天却不太生长,还很易死掉。要吃最美味最富营养的苋菜,春初至夏末都是它的黄金时期。它的含铁量不但是菠菜的两倍,苋菜上的不同颜色,还代表着不同养分,想清热祛湿,你知道该吃哪种苋菜最好?

街市中常见红苋和青苋菜。

街市常见的苋菜,有红苋、青苋和马屎苋,红苋还分全红和半红,都是夏天的作物,不同的品种。而马屎苋,即野苋。野生的苋菜,没有刻意的培植,却自然地从土壤中冒出,不懂的,以为它是野草杂草,不屑一顾。其实,它的营养价值与悉心栽培的红苋青苋一样高。

按图了解苋菜的营养价值,红苋、青苋、马屎苋各有什么功效:

红苋和青苋之余,还有野生的马屎苋。

一般苋菜,都含有丰富维他命C、蛋白质、胡萝卜素、铁质、钙质等,与菠菜相比,铁质是它的两倍,钙质是它3倍,蛋白质是番茄的3倍,且当中含有优质的氨基酸。

红苋,更拥有红色花青素,抗氧补气血,还具护目功效。

青苋,能清肝解毒,促进肠道蠕动。

马尿苋,跟青苋同富营养,但纤维较粗,有助肠道蠕动防便秘,而且袪湿最好。

虽然马屎苋,有如杂草,粗生粗养,但欧罗有机农场农夫黄如荣却指它生命力很强,自我保护能力高,竞争力较好。

「培植的红苋青苋,相对较娇生惯养,要把环境照顾好,它才会生长得较好,对外间的抵抗力较低,若与杂草一起争养分,便不及杂草了,虫患也较容易染到。」在有机耕作上,其实野苋更切合他们的需要,所以也开始了半培植的方式,集中在一小幅土地上种植,像培植菜般照顾。

都说苋菜的营养价值媲美菠菜,最多铁质的地方都藏在根部位置,但黄农夫指自己不是营养师,也没这方面的科学数据或知识,但与大自然长期沟通打交道的他,有自己的一套理论:

在均衡饮食里,每样作物都可以吃一些,在当造时间吃时令蔬菜,是最有营养、吸收最好的。花、叶、根、茎等每个部分都吃一些,而不会细分某部分什么较好。

只要是没喷洒过农药,全棵作物都可以进食,按不同口感特性,也可炮制出不同美食。

按图看有什么萈菜菜式,农作物的叶、花、根、茎等不同部分可如何炮制美食:

蔬菜的所有部分其实都可食用。

红苋、青苋,多以渌、炒或煲汤来炮制。

一些纤维较粗的菜茎、如马屎苋可作煲汤。

菜叶、菜茎,可炒可渌。

菜根、茎多用于煲汤。

西汤也很爱加入菜叶、菜茎。

纤维较粗、口感欠佳的菜茎菜根,可用来榨汁。

做沙拉时多用菜叶。

嫩身的菜,可用来涮火锅或炒。

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