永宁豆腐▼

吃完了密云的水库鱼和房山炖全羊，今天咱们接着围着京郊吃，今天来到北京的延庆县，延庆有个永宁镇是明朝的古镇，白天的永宁并不稀奇，今天吃的东西可要在晚上做，半夜十二点之后一个农家院里挑灯夜战热气蒸腾，一大锅的黄豆煮好了，用大纱布捆成的漏网上一点一点的滤出细腻的豆浆，要知道一块豆腐从碾磨到成块要经过四五个小时的时间，因此第二天一大早想吃到新鲜的豆腐半夜十二点就得开始忙活。

豆腐拌香椿芽

泉水做豆腐 ▼

可豆腐全国各地都有到延庆古镇大半夜找豆腐到底鲜在哪里呢？一方水土养一方豆腐，永宁豆腐有三宝：泉水，黄豆，酸浆好。咱们先来说说这泉水，做豆腐离不开水，这水就是永宁古镇的地下水，含有丰富的矿物质，无论是矿化度还是水的硬度简直就是为永宁豆腐而生的，所以永宁的泉水成了永宁豆腐的独家赞助商，永宁古城原来有两口最老的水井，一个在三义庙胡同，一个在城隍庙前。

都是天然矿泉

永宁做豆腐的水都来自于这两口水井，可从现在角度看，这谁能喝吗？当地的豆腐厂专门把永宁的水送到检测机构做检测，提供了一份检测报告，这可是按照矿泉水标准检测的，结果全部合格，要知道这是直接从水龙头里流出来的，这结果告诉我们这自来水接出来直接就能喝了，可以说这是堪比矿泉水的质量了。

黄豆

酸浆点豆腐 ▼

黄豆和泉水都容易理解，这酸浆又是什么呢？一般的豆腐是用石膏或者卤水点出来的，可用永宁的豆腐不一般只见大师傅从一个大桶里舀出来一大勺淡淡乳白色，现场还能闻到一股酸味，这就是永宁豆腐一绝--酸浆，所谓酸浆就是在制作豆浆过程中，提取的浆水，放置48小时后发酵变酸，有点类似于豆汁。酸浆点出来的豆腐有一种特殊的味道。

酸浆是关键的

特点独特 ▼

到延庆永宁旅游自然少不了一顿豆腐宴，说起吃的卖相自然在第一位，永宁豆腐一眼看过去不仅细腻白净而且块还大最重要的是它经得起各种烹制方法，当地人说永宁豆腐抓在手里是绵的，放在口里是软的，煮在锅里是韧的，油炸出来是嫩的。就拿着炸豆腐来说一般城里的豆腐您肯定不敢这么做，把永宁豆腐切成块，裹上面往油锅里这么一放，瞬间就跟气吹的似的，鼓成一个个小圆包浇上汁看着就诱人。

炸豆腐炖肉吃最香

当地有个说法无论永宁多好的手艺人，到了其他地方却怎么也做不出这么好吃的永宁豆腐，就是因为永宁特殊的水和酸浆。延庆永宁镇因为豆腐出名可见特的口味和做法的独到。

炸豆腐浇上汁儿