老火锅、酸辣粉、麻辣小龙虾……辣，无疑是时下最流行的味道。

辣味带来灼热感的同时，也可能让你眼泪、鼻涕直流，口唇肿胀，舌头发麻。

当你辣到“眼冒金星”时，吃什么食物最解辣呢？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，教“无辣不欢”的你快速止辣。

受访专家

华南农业大学食品学院教授 赵力超

北京朝阳医院营养科营养师 宋新

中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯翔

“解辣食物”排行榜

辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和，它不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉，同时也会刺激鼻腔，有时对皮肤也产生灼烧感。

辣椒素，辣椒中的主要辣味成分，是一类酰胺衍生物。它难溶于冷水，易溶于酒精等有机溶剂。所以，不难理解，水是很难解辣的。

水 ★

常温水：不断用水漱口有一点作用，能减轻辣引起的灼烧感。

冰水：比常温的水效果要好一些，更能对抗局部灼热感。

酒精★★

理论上说，酒精能溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。

  • 不过若是高度烈性酒，可能会“辣上加辣”。

  • 有研究表明，5% 的酒精（大致介于啤酒和葡萄酒之间），并不比常温水更解辣。

  • 酒精更适合于切东西时，辣椒素沾在皮肤上，微血管扩张，导致皮肤发红、发热的情况。譬如，当你切辣椒“辣”到手时，不妨用酒精洗一洗。

糖类★★★

一般认为，豆奶能解辣，因为其含糖量较高。

与豆奶相似的还有果汁、玉米汁、乳酸菌饮料等甜饮料，糖水也能起到一定的解辣效果。

牛奶★★★ ★★

真正的解辣小能手是牛奶，其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走，起到很好的解辣效果。

综合来说，加糖、低温的全脂牛奶，解辣效果比较好。

冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜饮料均可一解火辣辣的灼烧感，酒可用于解手上之“辣”。

而传说中“醋能酸碱中和解辣”“香油带走辣味物质”“含着盐然后吐掉能解辣”等说法，目前没有实质的研究和理论支撑。

9种人注定与辣无缘

并不是所有人都能享受辣椒这种“美味”，以下几类人应该少吃。

1. 心血管疾病患者

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。

2. 肾不好的人

辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激作用。肾不好的人经常吃辣，会加重肾脏负担。

3. 胃酸过多的人

辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，诱发胆囊炎、胰腺炎等。

4. 便秘患者

辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿。

5. 口腔溃疡患者

辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。

6. 眼病病人

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

7. 甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。

8. 胃肠疾病患者

患慢性胃炎、胃溃疡的人经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等。

9. 正在服用某些药物的人

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效，而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒：

清热滋阴中药（如蛇胆川贝枇杷膏）、皮肤病药物（如维甲酸软膏等）、胃肠道药物（如黏膜保护剂等）、痔疮膏（如化痔栓、痔疮膏等）。▲


来源：生命时报