即使是现在，癌症也是日本人死亡的最大诱因。据日本厚生劳动省2012年(平成24年)公布的数据显示，每年有360100人因癌症死亡。为了预防癌症，戒烟并改善饮食的人应该为数不少，然而，实际上在我们身边的很多食品中就含有致癌物质。那么到底都是些什么物质，在什么样的食品中存在呢？

1.炸薯条

炸薯条也是富含丙烯酰胺的食品。分析结果显示炸薯条的丙烯酰胺的最大浓度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯条就会安心，无论是自家制作的还是餐厅中的薯条检测出了丙烯酰胺，因此请多加注意。

2.过度精炼的面粉

经过提炼和加工面粉不仅失去了大部分营养，而且他们被用一种名叫氯气的物质进行漂白。美国环保署网站说，这种气体危险性很大，具有一定的刺激性，很可能会致命。它还会升高你的血糖，对你的血糖造成不良影响。它不仅会让你变胖，还会提高患上癌症的几率。

3.养殖鲑鱼

养殖鲑鱼是通过喂食非天然饲料，容易被化学品、抗生素、农药和其他已知致癌物等污染。这种鱼可能也有海虱。因为饲料中含有化学物质，使它们的肉不自然的颜色偏红。养殖鲑鱼也有更高水平的有毒物质多氯联苯（PCB）、汞和更少的omega-3脂肪酸。

4.瓜子：未霉变不会致癌

瓜子一直是很多居民的“当家零食”。网传瓜子会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属，吃瓜子还会消耗大量的胆碱，使人体脂肪代谢发生障碍，导致肝脏集聚大量脂肪。