过度节食的危害性无异于“饮鸩止渴”，其结果也违背了减肥人群追求健康的初衷。

过度节食最严重的后果就是死亡。最具代表性的便是年仅28岁的法国前模特伊莎贝尔·卡罗。卡罗身高1.65米，但体重仅有33公斤，她曾因骨瘦如柴而现身一系列警惕厌食症的公益广告，并一度成为“零码模特”。卡罗曾经说：“我用我的痛苦传递一个信息：超瘦意味着危险，最终会导致死亡。”2010年11月，卡罗最终因厌食症导致营养严重缺乏而死亡。

厌食症在医学上被称为神经性厌食，它属于神经症的一种，患者以女性居多。最初，病人只是为了减肥而少吃少喝，进而发展为对食物提不起兴趣，没有胃口，然后逐渐形成强迫观念，甚至不吃不喝，导致体重严重下降。 过多节食对身体的其他危害还包括：

1.导致贫血。节食导致体内的新陈代谢率过低，肠胃运动较慢、胃酸分泌较少，不利于营养物质的吸收，从而导致贫血、继发性贫血等。

2.导致闭经。在过度节食的情况下，身体脂肪量过低，大脑皮层发生功能紊乱，黄体生成素和卵泡刺激素分泌不足，进而卵巢分泌的雌激素和孕激素也减少，结果导致闭经。闭经时间越长，治愈机会越低，对女性健康的危害后果也会越严重。

3.诱发胆结石。人体在正常饮食下，当脂肪和胆固醇类物质进入小肠时，胆囊就会像小肠输送胆汁。但当脂肪和胆固醇摄入剧减而发生饥饿时，胆囊向小肠输送的胆汁就会下降，而多余的胆汁则积滞在胆囊内，与胆盐同时存在从而形成结石。

4.造成骨质疏松。对于女性来说，除了卵巢之外，脂肪组织也是制造雌激素的重要组织，当过度节食导致脂肪摄入量及体内脂肪含量同时下降时，卵巢以及脂肪组织中雌激素的生成就会大量减少，进而引起骨质的大量流失，出现骨质疏松。

5.脱发。头发的生长需要一定量的含硫氨基酸，而这种氨基酸人体并不能合成，必须由摄入的蛋白质来提供。如果每天蛋白质的摄入量少于50克，就会影响到头发的生长。另外，头发的健康还需要有锌、铁、铜等微量元素维护。所以，过度节食或素食者会因为蛋白质以及微量元素的摄入不足致使头发脱落。

所以，在你开始减肥时，一定不能为了贪图速度而过度节食，这种方法对身体的健康有百害而无一利。正确的节食方法是在你目前的饮食基础上减少500千卡的热量，对男性来讲，一天最低的热量摄入值是1200千卡，女性是1000千卡。