莜面和荞麦面是同一种吗？莜面和面、蒸制时间有什么要求？快来看|163

许多朋友观看了我用莜面制作的美食后，经常会问到，莜面是什么？莜面是荞麦面吗？这里我向朋友们认真做一解答。莜面其实就是用莜麦加工而成的一种面粉，莜麦和荞麦都是杂粮，但不是同一种东西，相同的都是它们的生长环境。莜麦和荞麦大多都生长在山西、甘肃、内蒙、河北、青海等高寒山区地带，中原地带和南方是看不到种植莜麦和荞麦的。另外，莜面和荞麦面的加工方法有很大不同，莜面要经过“三熟（炒熟、烫熟、蒸熟）”，一般要用开水和面，成品要用蒸的方法。荞麦面则不用。个人认为，莜面是可塑性最强的一种面粉，和好的面团不沾手，也不粘案板，可以搓成面鱼、窝窝，也可擀成莜面条条，压成莜面饸饹，做成莜面饺子，做法千变万化。今天我要给大家介绍的是莜面饸饹的制作，很多人制作莜面饸饹时经常会遇到蒸出的饸饹塌成一团、饸饹成坨无法撕开的问题，下面我把自己的一些小技巧分享给大家，仅供参考学习。

要想做好莜面，和面很关键，一是要用滚开的水，二是要掌握面和水比例（1:1）。最简单的方法就是，将莜面倒入面盆的一侧，另一侧倒入等量的开水（体积比，不是重量比）。比例不对，做出莜面饸饹容易断条或者坨在一起。另外，在和面时加入一些红薯淀粉，也能使蒸出的莜面饸饹更筋道、不粘连。

用筷子或小擀面杖迅速将开水与面粉搅在一起，搅至没有干面粉为止。

因为特别烫，所以等面稍稍放凉，在案板上揉成光滑面团。莜面团不粘案板、不粘手，无须撒面粉，放心大胆的揉。莜面团揉匀也无须饧，直接用就行。

将揉好的面团用刀分成等份剂子。

将剂子塞入手动饸饹机里。

转动饸饹机的把手将莜面压在面板上。

在压好的莜面饸饹条上撒点干面粉或淀粉，用手抖散。这就是防止蒸出的莜面饸饹粘连的一个重要技巧。

在蒸锅的篦子上刷一层油，将压好的饸饹摆放到篦子上，尽量摆散。

等锅内水开后大火蒸，蒸的时间很关键。平原等海拔低的地方，蒸3—5分钟就熟了，时间长了莜面饸饹就软塌塌的不成形了。内蒙等高海拔地区需要蒸10—15分钟。

这是蒸好的莜面饸饹，从篦子上拿下来，放到面板上放凉。

用手将莜面饸饹撕开。如果浇羊肉卤、西红柿卤热吃的话，就不用撕开了，浇入汤用筷子一挑就散开了。因为我要凉拌，还是撕开拌起来方便。

放入蒜泥、辣椒油、香醋、生抽、黄瓜丝拌匀即可。清香利口，风味独特，朋友们还不抓紧试一试。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。请朋友们同时观看我上传的制作视频，过程更为详尽。