焦溜小丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲，用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁 ，旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。，锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

做法一：1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用； 2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块； 3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲； 4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀； 5、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状； 6、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁； 7、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍； 8、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒； 9、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子； 10、炒匀出锅即可。

做法二：1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。 2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。 3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。 4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。 5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。 6、将炸好的丸子先捞出备用。 7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。 8、放入红椒块、木耳煸炒。 9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1:4. 10、倒入锅内炒匀调成汁。 11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。 12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。

焦溜小丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥，里面的馅有马蹄木耳变得松脆无比，浓郁的汁浇在上面，如果配上一碗白饭，享受死了。干炸出来的丸子虽然外貌上不怎么好看，但吃在嘴里是那样的酥脆好吃，也仅仅是加水加调料又煮了些丸子，但口感又大大的不一样，带汤汁的丸子比干炸的丸子口感上更好些。

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