酸粉

一种只有贵阳有的粉

贵阳的酸粉，也是米粉中的一种。

要比普通米线粗很多，味道微酸，因为制作工艺中含轻微发酵过程。

贵阳人很喜欢吃，喜欢早餐整一碗老素粉。

贵阳酸粉，是老贵阳的特色食品之一。酸粉比米线粗，如一般筷子粗细，米的浓度和密度也要高于一般米粉。贵阳人对这种闻起来有点臭又有点酸，吃起来却又软又香的米粉情有独钟，这一点就连临近的安顺人、遵义人、凯里人都无法理解。

贵阳酸粉

鲜食

米粉

酸粉制作时间一般在每天凌晨两点到五点，属于鲜食米粉，常温下不能过夜。因此必须保证米粉的新鲜，以获得最佳口感。贵阳的酸粉，因为米浆需要发酵，一般成型在每天凌晨2点——5点这段时间，常温下不能过夜，就算冷藏，也最多第二天就要食用。时间的苛刻和口味的特殊性，让酸粉只能在贵阳吃到，出了贵阳就难觅踪影。

贵阳人爱吃粉，可以一天三顿不重样的吃，可以凉拌来吃、煮来吃、炒来吃……各种方式，各种智慧体现。而各种粉的灵魂所在——就是酸粉了！

去年贵阳酸粉消失了一段时间，贵阳人都炸开了锅，各种社交媒介上一片哀嚎声，足以证明它在贵阳人生活中是不可缺失的！

到云南必须要吃一碗过桥米线

到南京必须要吃一碗鸭血粉丝

到柳州必须吃一碗螺蛳粉

……

那么，到贵阳当然必须要吃一碗酸粉！

酸粉美味之

素粉

在贵阳，有什么能抵得过

素粉的纯粹呢？

仅用一小勺红油辣椒、一小把绿豆芽、一小碟大头菜沫和酸萝卜丁即形成远方游子心中最至高的美味，也以“素面朝天”的质朴尽情表达着对食物最原始的赞赏和讴歌。

推荐品尝：

田孃素粉

地址：盐务街中段近兴贵路路口

柴老弟素粉

地址：盐务街兴贵路与百草巷交汇处

指月素粉

地址：指月街5号

酸粉美味之

牛肉粉

香醇的牛肉加鲜美的汤汁，

这样的牛肉粉无疑是很美

味的，但如果没有酸粉，

于贵阳人来说就是不完美

的！

牛肉粉精选新鲜优质的黄牛肉，用多种香料卤制后，加入到煮好的贵州特有的米粉当中，配以适当的牛肉原汤以及特制的糊辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韧，肉鲜汤美。

推荐品尝：

深巷牛肉粉

地址：威清路鲤鱼街吉庆巷15号

安云路董记牛肉粉店

地址：安云路64号

老贵阳牛肉粉

地址：遵义路32号河滨小学巷内

酸粉美味之

肉沫粉

“素粉 ”系列美味一

肥瘦均匀的肉末铺在光滑洁白的酸粉上，翠绿葱花和焦黄香脆的炒豆、花生星星点点撒在碗里，加一勺辣椒提味，两下拌匀，西里呼噜吃进嘴里，简直大快朵颐。

推荐品尝：

小亮素粉

地址：贵阳市箭道街贵州龙对面

老陈妈素粉

地址：市北路16号贵阳六中旁

酸粉美味之

脆、软臊粉

“素粉 ”系列美味二

脆哨是用肥肉熬的，而软哨则是用瘦肉熬出来的。脆哨口感香香脆脆，软哨口感香香糯糯的，两者搭配滑溜溜的酸粉，都！很！好！吃！

推荐品尝：

李记老素粉店

地址：毓秀路近永乐路路口

香辣素粉

地址：宅吉小区实验二中对门

酸粉美味之

辣鸡粉

把贵阳的酸粉与它同样出名

的辣子鸡搭配在一起，绝对

的大作。

酸粉上的辣子鸡麻辣鲜香，香醇中有筋骨、有嚼头，喜欢吃辣的贵阳人还会再淋上一勺炒辣子鸡的油，辣得人回味无穷。

推荐品尝：

回味辣鸡粉·面

地址：贵阳市南明区彭家湾绿万家超市门口

酸粉美味之

砂锅粉

砂锅粉是贵阳的一种小锅

美食，有多种口味供选择。

对于砂锅粉，贵阳人尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是砂锅当碗端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火锅边一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。具有驱寒暖胃之功效，越是天冷吃得越是舒服。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。

推荐品尝：

胖子砂锅粉

地址：贵阳云岩区民生路蔡家街口华珠花园二期

酸粉美味之

怪噜粉

怪噜粉是怪噜饭的延伸，制

造怪噜粉的佐料良多。

怪噜粉是将煮好的粉盛入碗中，根据喜好，加肉末、臊子、花生米、西红柿酱/汁、折耳根、榨菜……再加调料搅拌而吃，口味丰富，好吃极了。

推荐品尝：

焦记怪噜粉

地址：贵阳清镇市青龙路利民路9号

……

贵阳味道

愿他乡人也能来贵阳

嗦一口老贵阳的酸粉

品尝品尝酸粉的味道

体会贵阳的酸爽人生

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