哈尔滨一饭店有一道特色菜：拔丝，吸引众多顾客，这道拔丝需要一位身高1米8以上的厨师，踩着板凳才能拔出来，最长拔丝有4米长，举过头顶才不落地。网友纷纷震惊：这拔丝也忒长了！？！

如果我不说话，你能看出，这是什么菜吗？

咱大哈尔滨人才济济，一个菜馆就“发明”了这么一道特色菜肴。为了做出这款拔丝，需要身高1米8以上的厨师，踩着板凳才能拔出来，最长拔丝有4米多长，举过头顶才能不落地。

光看拔丝，你可能以为，这不过是一道炒噱头的菜，拔丝，都是糖，有什么可吃的？？那咱仔细看看拔丝下边是什么？

让我们拉近一下镜头，给这道菜来个特写！众多营销号都看不懂这是什么菜，只顾疯传说哈尔滨有道特色菜叫——拔丝。。。。

我们哈尔滨人很讲究的好嘛！谁家吃道菜就吃堆糖丝儿啊！

大家都不知道，南方人更是直接看懵了。

让我们再把镜头拉近一点：

只有我们知道，这，是东北传统历史名菜——酥黄菜啊！

而很多人估计也没吃过酥黄菜？那吃过的更是吃不够了，轻轻拨开上方的拔丝，下方才是真正的主角儿——

酥黄菜是哈尔滨传统菜肴，流行于东北地区，以松软酥香、味道甜美著称，传统宴席中常作为压桌甜菜。

酥黄菜最早的名字叫“酥白果”。鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”，始于北京，据说是避讳，京城太监多。民国时，“白果菜肴”是大饭馆中的常见甜菜。1938年哈尔滨宴宾楼菜谱中，记载有拔丝白果、糖溜白果、蜜饯白果三道甜菜。冰霜、拔丝、酥都属于烹饪技法“挂浆”的种类。

什么是“挂浆菜”？主料要过油，然后熬糖挂之。熬好的糖浆能拔出明丝来叫“拔丝”，挂浆后撒上白糖叫“冰霜”、挂浆后撒上冰糖末叫“冰花”。所以说咱哈尔滨人做菜真是很讲究的！

当年，道台款待官员或外宾，均按照官员级别和餐宴标准设有严格的等级制。内容及数量都是明确规定，一个不能多，一个不能少。每次宴请的菜品可在同类别中挑选及调换。

某一次宴请官员时，最后一道菜为甜品“一品清廉”，也就是我们熟知的冰糖莲子羹，在即将上桌之时，不慎将一大块生肉掉到汤碗里。莲子羹宣布报废，最后一道甜菜缺席。危机时刻，郑兴文看到面案师傅正在擀制沙琪玛的面皮。灵机一动，拿些过来，切成菱形块，油炸后挂甜浆，然后洒上冰糖末，并配以干果颗粒，责其匆忙上阵。为使其与点心有明显区别，命名曰：冰花白果。

在座官员都没吃过这道菜，只觉得香甜酥软，食者皆赞。自此，冰花白果也成了道台府招牌甜菜之一。后来，郑兴文先生觉得既然此菜叫“冰花白果”，就该以白果为主，便去掉其中的面粉成份，也使其与点心的制作有更明确的区分，成为一道菜肴。1922年，郑兴文与儿子郑义林在中国十道街开设“老厨家”时，只挂浆，不再撒冰糖末，这就是“酥白果”。能拔出明丝则称为“拔丝白果”，上世纪三、四十年代，酥白果和拔丝白果已经成为东北地区大饭店的常备甜菜。

这道菜，光看拔丝，南方人可能都看不懂，但是一入嘴，没有不喜欢的！俘虏了小美很多的南方朋友啊~

甜而不腻，香甜酥软，特别的让人吃起来心生欢喜。

比起锅包肉那种实打实的肉菜，这道菜也是来哈尔滨游玩不能错过的经典菜品哦~

不论是要来玩的南方朋友，还是要带着南方朋友四处转悠的哈尔滨朋友，小美我强烈推荐这道菜哦！

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