《虔城味道》 美食栏目

原创 第 14 期

“ 铁道旁赤脚追晚霞，玻璃珠铁盒英雄卡，玩皮筋迷藏石桥下，姥姥又纳鞋坐院坝...”

音乐响起的时候，你是否也开始怀念儿时，那个记忆中最美的时光。

当浮华褪去衣裳，留下来的才是心中纯粹。仿佛，那一夜盛开的昙花，给人惊喜之后又让人百般眷恋。

吆咪的故事

宋城赣州，从不缺少有故事的人，有故事的店。每一个老品牌的背后，都有一段不寻常的历史，吆咪卤鹅亦是如此。

很久以前，在悠长的巷子口，你总能看到一个年轻人挑着箩筐在卖卤鹅。箩筐里除了色泽金黄的卤鹅，便只剩下一把刀，一杆秤和几蝶调料，简简单单的食材却能带来飘香四溢美食，很快，他的名字便传遍了赣州的大街小巷——“吆咪”。

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。吆咪来自广东，在赣州安家之后便开始做起了小本生意——卤鹅。在那一个生活极具艰苦的年代，吆咪一步一步咬牙坚持着，为了家庭的重担，也为了那一句食客们的好好味。

吃了几十年的吆咪卤鹅

不得不说，吆咪卤鹅在赣州是出了名的。赣州人对卤鹅的喜爱也便是从吆咪卤鹅开始。用16个字来形容，那可能就是「香滑入味、肥而不腻、口感饱满、回味悠长」~

街头巷尾里，你总能看到有三五成群的人在吆咪卤鹅排队。他们说，吃了吆咪卤鹅几十年了，每天都愿意来买上一点，回到家里那都是孩子们抢着吃的惊喜。

从翻转、看色、淋汁、起锅，吆咪卤鹅十几年如一日对于细节一丝不苟的坚持成就了完美的传承，完整保存了“卤鹅”传承所带来的独特性。

三代人的传承

人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。在赣州的各条街巷上，吆咪卤鹅一直在熠熠发光，现在全由吆咪的儿孙后代在负责经营打理。

几十年来坚持选用狮头鹅卤制，每一只都接近15斤重，再配以秘制酱料进行卤制，不用怀疑，和几十年前吆咪挑担卖的味道一模一样，这也正是吆咪卤鹅品牌经久不衰的保证。

位置在环城路的吆咪卤鹅店更是受老城人民的热爱，逢年过节时卤鹅更是供不应求。每天早上10点准时新鲜出炉，上架摆盘，那个时候的厨房，总弥漫着一股卤水汁的香气。

这只卤鹅，全身是宝

一只鹅身上有十个部位可以吃，如果每样都无法割爱，那建议你每个都尝一点。有人偏爱爽脆的鹅肠，也有人爱粉嫩的鹅肝，但也有很多人会忽略鹅血，其实鹅血的营养价值非常高。且口感非常鲜嫩，真的是咸香入味，嫩而化渣~

不管哪一种，吆咪卤鹅都能征服挑剔食客的味蕾。师傅手起刀落快速将鹅肉切好，必须浇上卤汁和鹅油，使其更加入味。

每一盘卤鹅都是在档口现切的，要啥部位都有，利落地斩鹅再淋上卤汁，鲜美得很。

六十年匠心营造

在如今飞速变化的生活中，古老的传奇依然在上演。而更多关于食物的传承，又恰恰是在最平凡的生活中体现出来。

数十年的岁月如梭，一代代人对美食的传承，对家族的坚守，就像具有某种特殊的魔力，能让一家人克服种种困难，团结在一起。

对赣州老味道而言，我们选择记录的方式有很多种，但唯有聆听他们的故事才是最好的回报。

吆咪卤鹅

地址：赣州环城路30号

这个世界

缺少的一直都是

爱听故事的你

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文 / 土小豆