昨日

高温持续

气温达到了36℃

“天气这么热，

都可以在路边煎鸡蛋了！”

针对最近的高温天气，不少市民经常这样调侃。高温时，马路上真的能煎鸡蛋吗？20日午间，小编来到室外，做起了实验。

今日13：00，小编打开第一枚生鸡蛋，倒在了水泥地面上，一段时间后，除了表面风化形成一层薄膜，鸡蛋没有任何反应。

14：00，小编在马路上找到了一块处于阳光暴晒下的铸铁井盖，小编再次将鸡蛋打破，摊在了井盖上。蛋清在上面呈不规则形状流开。10分钟过后，除蛋清边缘变干之外，鸡蛋并没有明显变化。又过了10分钟，鸡蛋表面结了一层薄膜，用手指可以戳开，里面的蛋液可以流出。

1小时过后，蛋黄表面形成褶皱，看上去水分被烤干，但没有达到煎熟程度，戳破表面，蛋黄依旧可以流出。下午15:00，整个鸡蛋表面全部褶皱，但表面下部仍是流体。看来，在马路上煎鸡蛋还是说说罢了，不是事实。

鸡蛋变熟到底需要多高的温度呢？

据了解，鸡蛋变熟需要发生变性反应，由液体变为凝固状态。蛋清在62℃开始变性，70℃凝固成块，而蛋黄一般在65℃开始变性，70℃失去流动性，随后凝固，所以温度至少要达到70℃才可使鸡蛋变熟。

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内容编辑：李阳 郭良（实习记者）