木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

黑木耳是公认的健康食品，无论是老人还是孩子，都可以适当的多吃一些黑木耳，现在鲜的黑木耳比较少见，更多的是干制的黑木耳，所以平时想要吃到黑木耳就要用水泡发。

黑木耳到底是用凉水泡还是要用热水烫呢？

很多人喜欢用热水来泡黑木耳，觉得泡发速度比较快。确实，如果用热水泡发水分很快在食材当中扩散，能够缩短泡发的时间，但是热水泡黑木耳会使得黑木耳当中的多糖物质部分溶解，失去脆感。这样炒出来的黑木耳就不好吃了。

黑木耳是水分含量比较少的干制品，通常来说，吸水的速度是比较慢的，如果用冷水缓慢的泡发黑木耳，能够增加它的吸水率，吃起来口感、质地都会优于热水泡发的黑木耳，因此我们推荐黑木耳最好是用冷水缓慢的泡发，冬天气温较低的时候，可以采用温水泡发，来缩短泡发的时间。