肉质鲜美有嚼头，大块酱骨酱香浓郁，拿着吸管吸一口骨髓，唇齿留香，酱骨如今可算是当下备受欢迎的热门美食，一经推出就受到了广大消费者的青睐。

酱排骨其实在很多饭店都可以吃到，但单单只做排骨米饭的店却很少。但是，却一直没有一个可以把酱骨头做的让人印象深刻的品牌。而这家店的出现，恰恰把这个品类给做精做专了，以工匠精神做出了一个让人认可的中式快餐店！

而这家店的很多做法也值得很多餐饮老板来学习：

一、原材料精中选精

这里选用的骨头全是“肉骨头”品类中的精华——脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出与汤汁融合。

为了感觉吃脊骨繁琐的顾客考虑，除了脊骨，这里也选用了猪胫骨，让每一个顾客都无法逃脱酱骨头的魔咒，就是你想减肥，也无法轻易从这里挪动脚步！

二、老汤底味道浓郁

选用新鲜的原材料和多味中草药，经过繁琐的加工工序，10个小时的熬制，剔除原料，最终成就了这样一锅老汤。同时，老汤底料的标准化，让每一家店面的味道都是相差无几的。

这里有着标准化流水线生产的酱料包、水料包和干料包，经过一些列标准化流程作业，保证用料比例和食品安全。每开一家新店都会有专门的师傅去调制两桶的“老汤”。每天的不断温火微醺添加新的底料和量桶测量过的水，用测盐计去测量“老汤”是否符合出品标准，保证“老汤”的标准化统一。

三、各食材搭配默契

酸菜配酱骨可以说是非常解腻了！纯正的酸菜，吃起来酸酸脆脆的非常可口，因为和肉炖的，所以汤汁里也带着猪肉的香气。

一份酱制猪胫骨，一份老鸭汤，一份秘制酸菜，一份米饭和一份爽口小菜，这是他家一份传统的套餐，搭配起来总是让人感觉那么的恰到好处！

一个产品想要成为爆品，找到用户痛点是油门，找到产品尖叫点是发动机，引爆用户口碑才是放大器。把主打产品的价格降低，利用高翻台获得盈利。性价比的超高，让顾客产生尖叫，最终形成高复购率。因此，在口味搭配上、分量上做足功课，聚焦单品极致化就变得至关重要。

如今的市场已经不是产品越多生意越好的时候了，你会发现往往产品线越齐全的餐厅，生意越不尽如人意，因此犟师傅精进产品线的做法倒不失为一个特色，专注于一个品类做到极致，一份匠人之心如此而已！记得关注我微“掌柜工作室”哦！