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高卢雄鸡

对于法国人来说，今年七月璀璨无比，国庆与世界杯夺冠，双喜临门。在法国国家足球队的标志上也印有雄鸡的图案，高卢雄鸡是法兰西民族的骄傲象征。同样让法国人骄傲的还有他们爱吃的国鸡——布雷斯鸡。

布雷斯鸡究竟有什么来头，又是怎么成为法国人心目中的小骄傲的呢？

法国「国鸡」称号，有何而来？

一只鸡，竟然可以代表一个国家？

布雷斯鸡长得玉树临风，

其集红白蓝三色于一身，

拥有鲜红色的鸡冠，

白色的羽毛，

以及蓝色的鸡脚，

辨识度及其高。

红白蓝三色恰好是法国国旗的颜色，

布雷斯鸡故被称为法国「国鸡」。

除了外形占尽优势，

布雷斯鸡还彰显着

法国人的“美食艺术”。

芸芸众「鸡」，唯布雷斯鸡称霸？

布雷斯鸡算是数量稀少且价格小贵的食材，每公斤约20-40欧元不等，连热爱美食的法国人也只在特殊的节日才吃上一回。

布雷斯鸡衿贵在哪里？

从1957年开始，布雷斯鸡成为第一个也是唯一的法定产区等级的鸡，亦即AOC原产地命名控制。尽管法国各地区都有饲养布雷斯鸡的品种，但只有来自布雷斯地区并严格遵循饲养标准，才能冠以布雷斯鸡之名。（如同法国各葡萄酒产区都出产各自的起泡酒，但只有香槟地区的起泡酒才能被成为香槟的道理是一样的。）

2017年布雷斯鸡AOC法定产区

迎来了第60年！

AOC法定产区的布雷斯鸡，

都受到严格的饲养监管。

例如法国法例规定：

每平方米最多只能饲养10只雏鸡，每只成鸡的平均放养范围要达到10平方米，放养的草地面积不得少于5000平方米，同时放养的布雷斯鸡，其数量不得超过500只。从饲养的第35天起，以谷物、玉米和乳制品喂食。确保有足够的自然环境，让小鸡们自行寻找昆虫、草叶等杂食补充营养。还要求草地需足够肥沃，且每片草地一年最多放养两批布雷斯鸡等等。

在这些近乎苛刻的规定下，

布雷斯鸡的年产量约为150万只。

布雷斯鸡说：

需要一个可以奔跑的“草原”。

怎么辨别出是货真价实的布雷斯鸡？

布雷斯鸡左腿上绑有由布雷斯家禽产业委员会（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 简称CIVB）供给的脚环，其注明了饲养的农场主全名以及所在地区。

布雷斯鸡脖子下部分则嵌有一个红白蓝三色的金属章，标有工会的名称。

每只布雷斯鸡贴有法定产区（AOC）认证标签，且阉鸡和肥鸡封章上还会多挂一面写着Chapon de Bresse或Poularde de Bresse的红底牌子。

法国总统挚爱的布雷斯鸡佳肴美馔

法国布雷斯鸡一向是高级餐厅的必备食材，法国的米其林三星餐厅多选用布雷斯鸡烹调。因为就连鸡胸肉部分在烹调烤制后，仍能保持嫩滑，口感还十分好，且鸡肉味道十分浓郁。

布雷斯鸡比赛

每年圣诞节前夕，布雷斯地区都要举行布雷斯鸡比赛。评审们以鸡的匀称与大小，油脂的分布作为评定标准。竞赛中头奖的鸡农可以得到总统赠予的塞夫勒出产的陶瓶，头奖的那只布雷斯鸡将成为爱舍利宫圣诞晚宴的主菜。

弗朗索瓦·奥朗德和现任总统马克龙都是布雷斯鸡的粉丝。

经典法式「黄焖鸡」

布雷斯鸡肉羊肚菌黄酒炖鸡

（poulet de bresse au vin jaune et morilles）

“

知乎上的用户是这样描述其口感的：“鸡肉水嫩且保持原香，酱汁完全浓缩羊肚菌和鸡肉的香味。用水嫩的鸡肉裹满菌香浓郁的酱汁，一口吃下去，这个滋味你一定要试试！”

”

「猪小肚包鸡」

这曾是已故世纪厨神Paul Bocuse的拿手菜之一，用猪小肚包住肉来炖，法语里称为en vessie，「猪小肚包布雷斯鸡」就名为Poularde de Bresse en vessie。

如果用布雷斯鸡做“姜葱白切鸡”，

那应该也会很好吃吧！

图 | 来自于网络

综辑 | Carmen Chan

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