在我家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。

看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。

肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！

烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

用料：肥肠一根 半斤；青花椒 少许；青椒 四根；蒜瓣老姜 几片；大葱白酒糖适量；酱油豆瓣酱孜然干辣椒。

做法：

1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。

2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。

3、锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。

4、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。

5、调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。

6、放入青椒段，再翻炒片刻即可。