贵 州

这片神奇的土地，孕育了各种神奇的食物

今天小编就要跟你们说说这些

我们本地人当宝、外地人看了却想逃的

"臭"名远扬美食

大方臭豆腐

走在贵州街巷，有种味会瞬间让你会捂住口鼻，“好臭啊，像屎的味道！”但却有一种力量让你的鼻子不抗绝这种味道，于是闻一下，再闻一下，你便开始寻找味道的源头，走着走着，便听到这样的吆喝声“臭豆腐，又臭又香的臭豆腐”，未见其物，先尝其味，后闻其声，这就是臭豆腐，以臭闻名。

臭豆腐臭飘十里，绝不虚传，其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长,乃是贵州一种极具特色的风味。它具有一种神奇的魔力，一经品味,便令人欲罢不能,一尝为快。

黔西豆豉粑

贵州最臭排行，黔西豆豉粑也上榜？有些人可不答应了，因为对于喜欢的人来说，它是香的，但是对于平常人来说它也是臭的。

这是一个对立命题，爱吃的人觉得豆豉粑有多香，不爱吃的人便觉得有多臭。

黔西豆豉粑是贵州省黔西特产，是一种酱类佐料，经常用于蘸水调料及活菜火锅主料，具有开胃、助消化，促进食欲的功效，也是贵州农村常见的酱香调味剂。

豆豉粑味差并稍带苦味、臭味。制辣椒水时，切出一小块，放在火上烤，待颜色烤得金黄，芬香四溢时，放到碗里，加少许水碾碎至浓稠，放入辣椒面，加上点葱蒜、花椒等佐料，这样的辣椒蘸水味感丰富，口味独特，让人流连其中难以忘怀，有味绕舌尖三日不绝之感。

当然，吃不惯其味道的人，两个字，恶心。所以爱之深者，喜之；厌之深者，远之。没办法，豆豉粑就是这样一种我行我素的个性美食，你说呢？

香椿芽

香椿不是贵州特有的，它分布于长江南北的广泛地区，贵州人独爱香椿，贵州最臭美食排行第三实至名归。香椿的臭味独一无二，和其他植物的臭味绝不雷同，而这样的臭味就是能征服很多贵州人的味蕾，所以香椿的味道也是仁者见仁智者见智。

贵州的野生香椿，因为香椿对生长环境的要求非常苛刻，山坡上适宜生长的地方有着三两颗香椿树，供全村人摘食。香椿时令性很强，就谷雨前后那么几天摘下的叫头茬椿芽，即是香椿芽，味道佳，但是产量少，如果去晚了便吃不上初生的香椿芽了。

臭酸

臭酸，听这名字，想象它肯定会很臭，长得没卖相，吃起来微酸但是奇香，而且具有使人“一尝即喜，爱不释筷”的魅力！

臭酸是贵州独山县特色菜肴，和盐酸、虾酸一起并称“三酸”。将蔬菜煮烂做酵母，然后和吃剩的荤腥鱼肉一起盛入坛内，密封，大约一月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，随着火力的升旺，臭酸味四溢，没吃过的人说其味道实在是“不敢恭维”，但吃过的人闻到都垂涎三尺。

虾酸

对于第一次接触虾酸的人来说，绝对是一个“噩梦”。但是只要鼓起勇气尝一口，你会觉得自己的勇敢得到了回报！

虾酸搭配上牛肉，毛肚，牛筋，煮一下，用配菜沾上厚厚一层虾酸，放进嘴里，那浓浓的鲜香慢慢融化开来，实在是妙不可言！

豆豉

在贵州，人们对豆豉的喜爱程度绝不亚于辣椒、酸汤等食品，贵州豆豉有干豆豉、湿豆豉、水豆豉之分。

对于喜欢豆豉的人而言，豆豉的香味实在是催人食欲，让人欲罢不能。不喜欢的人则觉得那是一股脚丫子的味道，让人避而远之。

酸笋

很多人开始不能接受酸笋的味道，不习惯的人会觉得味道有点怪，但只要吃过的人大多都会喜欢那股很怪，但又持久浓郁的味道，就像肥肠那样鲜香爽口，引人垂涎。

酸笋可单独吃，也配上鸡、鸭、鱼、肉类，佐以辣椒一起炒或焖着吃，那个味道鲜美，酸甘相宜，香辣可口，送饭一流，让人连连称道：“越吃越想吃”。

炒寡蛋

寡蛋，也叫毛蛋。分为“黄寡”和“黑寡”两种。黄寡是指未受精的蛋经孵化后形成的散黄蛋，黑寡是指在孵化过程中已形成鸡雏但未能出壳的蛋，安顺也叫“儿寡”。寡蛋在很多地方被作为滋补品食用。

在安顺，炒寡蛋是当地特色菜，但凡下箸者，无不称道“奇香也”，香就香在“臭”，“臭”得爽快，“臭”得刺激，“臭”得独有一番风味，这就和嗜臭豆腐、臭腐乳、臭咸鱼等是一个道理。

牛瘪火锅

牛瘪和羊瘪，是黔东南很奇特的一道美食，很多外地人难以接受，但实际这是是卫生又科学的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉时，放入适量即可。入口微苦，有健胃、祛热和帮助消化的功效。用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，为当地待客上品。

酸肉

酸肉是贵州黔南荔波的一道特色美食，一般人是不敢尝试的哦。酸肉是由生鲜肉腌制而成腌制出来的酸猪肉，色泽鲜明，每片肉上略带几粒米或花椒粒，味清香，食之皮脆，肉鲜，酸得适中，香气四溢，清爽上口，无油腻感；若在食用时，在酸肉上洒一些干辣粉，味道更佳。

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