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丽江有很多老字号店铺

或是扩大经营

或是早已丢失原来的味道

但依然有极少数的店

能够坚持最初的配方和做法

且深深拴住了老顾客的胃

这样的老店现在已经不多了

昭庆市场九河老字号凉粉

就是这样一个存在

九河老字号凉粉店，深藏于昭庆市场。老板杨大妈来自九河乡中和村，她的鸡豆凉粉在九河乡已有20年历史，后来又碾转到丽江开店，经营现在的九河老字号凉粉店。房间里面陈设简单普通，摆放着方形的桌子与长条板凳，前台的小桌上放满了老板精心调制的各种调料。

铺面宽敞，一间厨房、一间大厅。虽然店面隐藏得比较深，但是爱吃鸡豆凉粉的人愿意大老远跑过来，特别是九河的老乡们，只为这碗熟悉得不能再熟悉的鸡豆凉粉，还有3块钱一大个的火铲粑粑，足足的份量吃到撑也花不掉10块钱，好吃又不贵！

这家店的“主角”是鸡豆凉粉，杨大妈自己熬制自己卖，十里街坊都爱上了她的鸡豆凉粉，店里没有任何帮手，只有杨大妈独自一人经营，再辛苦她也坚持自己做凉粉，把最本真的味道带给每一位食客，杨大妈就是这样一个对鸡豆凉粉情有独钟的女强人。

杨大妈为了不耽误做凉粉，每天都在自家的小店里吃住。现在虽然是一个人经营，比较辛苦，但杨大妈无比知足，每天看到进店的顾客吃得大口大口，她的心里就乐开了花。为了制作鸡豆凉粉，杨大妈每天打烊后就开始清洗鸡豆，然后将鸡豆陈放在桶里，天色朦胧就开始磨面滤浆，待到天色渐亮时凝结成形，几十年如一日，双手早已布满沧桑的岁月留痕，但杨大妈依然为鸡豆凉粉执着坚持。

味道正宗的鸡豆凉粉深深牵动着“老粉”的味蕾，几十年过去了，依然是吃不腻的味道。无论外面天晴还是大雨，一到中午，附近的街坊和几里外的老乡都会赶过来吃凉粉，店里呈现一片热闹的场景。

在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是如今的“黑凉粉”。暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋、酱油、葱花、蒜末、花生面等作为调料，消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，暖胃又过瘾。

鸡豆凉粉的佐料由何大妈亲手炒、调、配，二十多年来都是如此。为了炒制佐料，有时候何大妈还要比平时提前起1个小时，对她来说，一口好佐料比凉粉本身更能牵引食客的味蕾。

佐料的精华在于杨大妈的酸梅醋，酸中带一丝淡淡的甜，给食客留下无穷的回味。进店的熟客特别喜欢杨大妈的酸梅醋，每次过来买凉粉都刻意在凉粉里多加一点醋提酸。

醋是杨大妈用大个的杏梅酿制的，为了这份醋，每年梅子成熟的季节，杨大妈的丈夫都会跑遍丽江各大市场挑选个大饱满的杏梅。这份充满暖意的醋，让鸡豆凉粉的味更鲜更醇厚，也让食客吃得舒坦放心，是百吃不会腻的酸味，有的顾客吃完凉粉会跟杨大妈买一壶杏梅醋带回家。

老板杨大妈透露：“以前在九河乡自家门口卖凉粉的时候，村里家家户户一到中午就准时过来小摊，那时候没有流动摆摊，村民们还是愿意耐心排队，有的喜欢一片片的吃，有的喜欢装碗里吃，美味的鸡豆凉粉不只在村里打响了名气，村民们更是口口相传，邻村的许多人干完农活后也特意到杨大妈摊前买鸡豆凉粉！晃眼间二十年时间过去，现在有了店面，但是熟悉的老顾客依然常光顾，一见面互相嘘寒问暖，饱含暖暖的人情味。现在子女都已成人并踏入社会工作，杨大妈终于放心了，以后的日子里，也是自己一个人经营这家小店，风里雨里，每天依然准时开门营业。”

如果你衣锦还乡，不会喝酒就来一碗杨大妈的鸡豆凉粉；如果你大学毕业，回家后记得来一碗杨大妈的鸡豆凉粉；如果你在外工作，没关系看图也可以止渴；如果你在丽江，不用提醒随时去…

凉粉的滋味常常并不只是凉粉本身，

而是爱和牵挂，凉粉无言，蕴藏大爱。

在游子的心底柔软处，

常会提示思念故乡，

日久弥深……

地址：古城区昭庆市场中段

人均消费：10元

▌图文编辑：掌上丽江（转载请联系zslijiang0888授权）

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