众所周知，餐饮店要想提高收入，无非从两个方面入手：

一是提高餐厅顾客的人均消费额，

另一方面则是提高餐厅的翻台率。

（翻台率：餐桌重复使用率）

人均消费额对快餐店来说是比较敏感的话题，价格高了，顾客就不愿意来了。

因此，如何正确提高餐厅翻台率就成为快餐店亟待解决的问题。

快餐多针对上班族，偏向工作餐，有明显的就餐高峰，基本集中在饭点的2小时内。

顾客对快餐的要求更多集中在效率上，店里人一多就不愿意等了。

那么，如何提高快餐店的翻台率呢？

1

设置自助点餐

设置自助点餐能够在很大程度上提高下单效率，几十个人同时下单，只要保证后厨的出餐效率，整体速度会得到很大的提升。

2

菜单一目了然

对于没有启用自助点餐的快餐店来说，菜单展示牌一定要做大、做清晰，菜品要好找，让人一目了然，顾客立马能做决定。

相反，菜单设置混乱、字小，只会延长顾客的点餐时间，降低点单效率。

3

专注单一品类

如今的餐饮业从大而全向小而精发展，市场不断细分，产品品类也越来越单一。

快餐店开始向单一品类转型，以某种菜品为主打，搭配其他辅食的经营模式成为流行。

专注单一品类，更方便后厨制作，能够提升出餐速度，继而影响翻台率。

4

提升出餐速度

快餐是特别讲究效率的一个餐饮品类，多数快餐要保持在5分钟以内餐齐，高峰期不超过10分钟。出餐速度跟不上，顾客流失率将会被持续放大。

5

顾客自助取饭

快餐店的服务员通常较少，一人服务多桌客人必然会顾不上。不如利用叫号系统，发动顾客自助取饭，让他们自己动手，速战速决，提高上餐效率。

6

加大外卖力度

堂食有天花板，基于快餐店的桌位和面积，投入产出比较低。门店一般就20个座位左右，服务的客人有限，但外卖就不同了，能同时服务几百人，人效很高。

提高翻台率，归根结底就是优化服务流程，加快餐厅服务速度。除了这些，硬板凳、快节奏的音乐，也能在无形中起到催促作用。

提高翻台率是为了增加餐饮店收入，但一味追求翻台率，而忽略了食品安全和美味，则是本末倒置。

作为餐饮人，一定要记住有客流才有翻台，有翻台才有翻台率。