纵贯切开观音桥商圈的建新东路，也切开了重庆的前世今生。

马路北面是新重庆的观音桥商业街，南面是老山城的野水沟老巷子。两者之间，人们大多选择向着北方，头也不回地离开……

只有不走寻常路的朱朱，扛来块牌匾，搬来五张桌五口锅驻扎进重庆的“前世”，开起了火锅馆，馆子里张贴着几个沉甸甸的大字：

不忘初心，方得始终。

菜价若只如初见

你可愿意，重回旧时光？

早在北面的商业街用上亮闪闪的大理石前，南面的老巷子，就已拥有了被鞋底打磨光滑的石板路。

迎着石板路向上，整筐整筐的干辣椒堆其两旁，德高望“众”的黄桷树立在中间肆意生长，鸟雀们藏匿其中叽叽喳喳，偶尔被担着扁担路过的小贩惊起，振翅腾空而起。

在它身下，朱朱刚从建新菜市场买完菜归来。

野水沟的建新菜市场，外人只知其脏乱旧，却不知无论物价如何疯涨，它的菜价都“只如初见”，至今保持着江北区所有菜市场中菜价最便宜的好名声。

外边的世界飞快运转，这条巷子里却多的是这种卡在“旧时光”里的人和物，固守着当年的“初心”。朱朱的「老酉火锅」，就是其中之一。

在老山城的地盘里

后来者居下

老酉火锅是这条巷子里的新人，朱朱却是火锅界实打实的老人了。

生于火锅世家的朱朱，自小在火锅馆里长大，熬制底料的每个招式均由老爹亲手传授。如今朱朱炒制的底料早已征服了老爹那张刁嘴，在老酉火锅里咕噜咕噜沸腾了一年有余。

「老酉」门外，街坊们围着石桌打纸牌，上个世纪的大头电视机被搁在一旁播着去年的春晚；门内，食客们围着铁锅垂涎欲滴，心里默默揣摩着刚刚丢进去的麻辣牛肉熟了没。

两者之间，是晚到一步便不得不去排长队的客人们。

在老酉，不存在“后来者居上”，因为这儿的规矩是：不接受预定。

规矩看似冷酷，却藏着朱朱的“专属暖”：早到的客人饥肠辘辘，只有五张桌的小店难道要将人拒之门外？这时候，没有特殊照顾才是最好的照顾。

你问为什么不扩大店面？

亲力亲为炒底料的朱朱，是厨人不是商人，怕多一张桌子，质量就降了，味道变了。

“那就没意思了。”

所以，除了固守小店的朱朱，来店的食客也时常打趣，得“不忘初心”，耐心排队，不然还真吃不上这「老酉」。

特立独行的掌柜

卖独一无二的菜

「老酉」店虽小花样却不少，光是果酒就有十余种。

从春日的桃花，到夏季的桑葚；从花丛里的玫瑰，到藤蔓上的葡萄……无不被老酉酿成了美酒，冻在了冰柜里，等着给你一口清凉。

呷一口果酒，等锅里的红油沸腾开来，便可挑最爱的菜下锅。跟其他以毛肚做门面担当的火锅馆不同，排在老酉推荐菜榜首的是朱朱秘制的香菜丸子。

由于不想延续加贡菜的老套路，朱朱咂摸着给肉末里加了一味新东西，没想到还真就套住了老饕们的味蕾：

蒜姜捣碎和于水中，再将过滤后的“蒜姜水”和秘密武器打入肉馅儿，刀背剁碎，不断摔打，一个方向的搅拌，直到肉馅可以粘在碗边，即使翻下都不会流出，再盛入土碗内，撒上现切的香菜沫上桌。

待红油内的丸子被捞出，夹一颗放入口腔，秘密便会在你的齿间浮现：那似曾相识的爽脆，带着荷塘的记忆，便是朱朱藏匿的秘密——莲藕。当加入了莲藕的香菜肉丸，在你齿间轻撞时，或许，20多年的火锅老印象便将就此迭代。

不走寻常路的朱朱，也不卖寻常爪。

老酉的无骨凤爪，是朱朱先用秘制卤料卤制过的。入口轻抿时，你会先感知到卤汁的浓香馥郁之味，在卤香的软糯口感之外，才是老火锅麻辣香醇的余味。

它将像一杯老酒一样回味绵长，各种香味协调柔和，让人吃着就停不下来。

随后上场的麻辣牛肉，则将带你进入另一片天地，让你在麻与嫩之间得到别样的味觉冲击……

特色菜轮番烫上一阵，其它耐煮的菜也便熟了。

届时，别装什么新时代讲究的优雅得体了，尽情大快朵颐吧，就着「老酉」的桃花酒，让巷子里的老味道重回你的唇齿间。