生煎是土生土长的上海点心，深受上海人的喜爱。而在上海滩众多小吃里，最有烟火气也就是生煎了。

阿拉上海宁喜欢把包子叫做馒头，所以生煎就被叫做生煎馒头。

你知道为什么一两生煎是4只么？因为旧时的一客4只生煎是收一两粮票。

一份生煎最巅峰的时刻就是它刚新鲜出炉之时。圆润雪白的表皮，底部煎得金黄焦脆，肉馅极其鲜嫩，上面还撒满香葱、芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。

到上海一定要吃的生煎，应该去哪儿吃？老字号和新派店铺，传统做法和新式做法究竟哪一种更好吃？

这些问题即便是放在上海人中也会有许多争议，但这并不妨碍他们对生煎的热爱。

乔治我觉得每个人心中都有自己的答案，所以我只向你介绍几家最具代表性且最受欢迎的生煎店铺。在上海吃生煎，选它们一定不会出错。

1.大壶春（四川中路店）

谈起上海生煎，绕不开的一定是大壶春。这家经营了近百年的老店，在多变的潮流中仍一直沿用传统的全发酵方式做生煎，是老字号口味的底气。

大壶春的师傅每天五六点就开始打面，在将水、面粉、酵母和成面团之后，静置醒发一段时间再擀成面皮。有时也会加入少许老面以增加风味。肉馅是绝对的秘方，掌握在老师傅手中。大壶春在生煎煎制之前就会撒上芝麻、葱花，据说这是为了使生煎更好的吸收芝麻和葱花的风味。

鲜肉生煎褶子朝上，面皮因经过两次发酵而蓬松绵软，颇有一些北方包子的样子。蓬松绵软的皮子裹着鲜甜的肉馅，底部脆而不焦，吃入嘴里口感丰富。

老字号也有自己的创新，将蛤蜊与生煎结合起来，组成蛤蜊生煎，更鲜更甜。

地址：四川中路136号

人均：25

营业时间：周一至周日 06:30-19:00

2.东泰祥生煎馆（重庆北路店）

东泰祥的历史也可追述到一百多年前，是上海滩最早做生煎的店家之一。与大壶春稍微不同的是，它采用半发酵的方式，厚度适中，吃起来较为松软。在重庆北路店里，半开放式的厨房被加上了透明玻璃，食客可以看到全程操作。

生煎看起来圆滚滚的，非常饱满，上有黑色芝麻点缀。皮子比大壶春薄上许多，但仍然松软。肉馅中并无太浓甜味，以咸鲜为主。汤汁不多，分量适中，并不会有喷溅而出的感觉。底部酥脆金黄，没有油煎过度而发焦的口感。

24小时营业的东泰祥让你即使在深夜也能吃到生煎，至于是不是刚出锅的滚烫生煎，那就完全靠运气了。

地址：重庆北路188号(近大沽路)

人均：20

营业时间：周一至周日全天

3.金彪生煎王

如果说前面两家生煎店已经是闻名全国，那这家地道老店便只有本地老饕才知晓了。能满足他们的味蕾，这家店自然是有其过人之处。

金彪生煎王的生煎个头较大，但面皮有些坍陷，并不饱满。面皮采用不发酵一派，薄而有韧劲，能够裹住当中的汤汁。所以它家生煎的特点是皮薄肉大汤汁足，咬上一口就会有喷溅而出的感觉。

生煎+咖喱牛肉粉丝汤，简直是黄金搭档。一口生煎馒头，一口汤，再来上一片牛肉，这种老上海吃法，过足瘾！

地址：乍浦路336号(近海宁路)

人均：16

营业时间：周一至周日 07:00-20:00

4.小杨生煎

本来乔治我是不想写小杨生煎的，因为在很多上海本地老饕看来，小杨生煎就是上海生煎的异类，推崇小杨生煎的便都是“硬盘”。所以我放在这里仅仅是为了让不怎么了解生煎的人认识一下。然而小杨生煎在上海已经扩张到百余家分店，其影响力已经让许多初到上海的人将其看作上海生煎的代表。

如今拥有大量分店的小杨生煎采用中央厨房统一配料，再向上各地百家门店配送，日日如此。小杨生煎的制作工艺相比大壶春、东泰祥这样的古法生煎要简单许多。包好的生煎在很短时间内就会入锅煎制，并无整体发酵的过程。煎制过程中褶子朝下，待生煎熟后撒上芝麻葱花。肉馅采用口感紧致的后腿肉，加以大量皮冻，以营造出皮薄、汤多、馅大的生煎样式。

小杨生煎在上海几乎是处处都有，加之各店所用原材料均为中央厨房配送，因此，各店之间并无太大差异，可就近选择

人均：20

营业时间：周一至周日 10:00-22:00