泥巴豆，这种蔬菜在农村十分常见，然而在城里却鲜少看到它的身影。尤其是在四川、贵州等地农村，许多农民院子门外就种有这种蔬菜，既可以美化环境，还可以满足食欲。泥巴豆虽然气味土腥，然而其营养价值却十分丰富。

一、泥巴豆外形特征

泥巴豆和其他豆类科目不同，它是一种藤蔓状植物，喜欢攀爬在院子围墙上或者是高大的树枝上，开淡紫色或者白色的小花，有特殊的臭味。小时候在农村最不喜欢去采摘泥巴豆，因为其果壳扁型且气味难闻，有一股说不出来的生臭土腥味道。然而做熟后味道却无比美味，不过勤俭节约的父母也不太喜欢这种蔬菜，因为比较费油。

二、泥巴豆营养丰富，蛋白质是胡萝卜的4倍

泥巴豆虽然气味难闻、外形扁状不饱满，但是其营养价值较高。其矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》:每100克白扁豆含蛋白质2.8克，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黄酸O.07毫克， B族维生素群特别丰富。其中蛋白质含量是胡萝卜的4倍多，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，可见泥巴豆营养价值十分丰富。

三、健胃抑瘤、解酒护肝

泥巴豆学名叫白扁豆，最早在《名医别录》以及《本草纲目》里均有记载，其果实、果皮、花、叶均可人药。性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒护肝。

泥巴豆还具有降血糖的作用，其含有的淀粉酶能抑制血糖。不仅如此，泥巴豆还能解毒护肝，对突发性的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。而且其含有植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

三、这类人不宜食用泥巴豆

泥巴豆性微寒，而且食用过程中一定要确保其煮熟煮透，否则容易引起食物中毒。而且如果胃寒、腹部疼痛气胀、手脚冰凉人士不宜食用泥巴豆，否则会加重寒症。即便食用也不可过量，否则容易引起气滞，不利于消化。