腐竹又称腐皮，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

腐竹是很受欢迎的一种客家传统食品，也是常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。但是腐竹的好坏会影响健康，腐竹泡发的好坏影响着口感，这2个问题都是吃腐竹必须关注的点。

今天就教大家怎么选购腐竹，以及在浸泡腐竹过程中的注意事项。

NO.1 如何选购腐竹？

第一招：比价格。

其实，生产腐竹的厂家都知道，真要做出好腐竹，对水质和豆子有苛刻的要求，即使腐竹制作工艺再好，1斤大豆大概也就能出4两腐竹，算上水电、包装及运输等费用，腐竹的成本根本不可能差很多。便宜的腐竹肯定是便宜在原材料上，那他们用的是什么原材料呢？这个问题值得食客们深思了。

第二招：看和摸。

优质腐竹表面油量光泽，摸起来很光滑，而且无霉斑、杂质、虫蛀，颜色呈油亮的米黄色而不显灰白。但如果颜色特别光鲜漂亮，但颜色不均匀且比较深，泡过后水发黄且不油，那很有可能是用吊白块进行亮白和使用嫩黄素进行染色的腐竹。另外，好的腐竹，质硬易折，横切面是有很多空心的，看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

第三招：闻和听。

用纯大豆制成的优质腐竹，闻和尝的时候都会有一股很清香的豆香味，也不会有咸味甚至辣味、塑料味等异味。而劣质腐竹闻起来不仅没有豆香味，还会有霉味、酸臭味等异味。用大豆制成的腐竹油性大，即使它被烘干之后，也不会变得特别脆。可以听下用手掰断时的声音是噼里啪啦的，感觉是一点儿一点儿慢慢折断的，而且能感觉到稍有一股韧劲儿的，而加入玉米淀粉制成的腐竹，掰起来声音会很脆。

第四招：泡发后看状态。

用凉水泡腐竹也是一种鉴别方法，用20-30度的常温水泡发2-4小时左右，优质腐竹泡发后是不会掉色的，水的颜色清亮、清澈且稍有一层油浮在表面的，条状整洁有光泽，用手摸起来依然比较有韧性，也不会化开。如果腐竹掉色且表面比较黏稠，水变浑浊也不觉得油，那可能就是买的劣质腐竹了。加淀粉的腐竹，泡发后水也会变得浑浊，腐竹外表比较毛糙。无论是完全泡不开或是一泡就烂都证明这不是优质腐竹。

第五招：碘酒染色

这招是专门对付添加了大量玉米淀粉的腐竹。因为碘酒里的碘化钾能跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物。如果把掺了大量淀粉的腐竹浸泡在碘酒，很快液体就会变蓝甚至变黑。

第六招：燃烧

优质腐竹中蛋白质的含量甚至会超过一半，所以腐竹烧起来是比较快且有烧焦羽毛味和黑色粉末剩下；而如果是掺杂淀粉、吊白块等各样的假腐竹燃烧慢残渣像塑料一样的。

NO.2 如何浸泡腐竹？

方法一：微波炉泡法

用微波炉泡腐竹是一个不错的办法，不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，放微波炉中高火加热3-5分钟即可（当然这还是要根据腐竹量多少而定时间）。

方法二：盐水浸泡法

其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用略高于手温的温水泡，并且在水里加一点盐，再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

方法三：加醋泡法

用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。