寿司是日本传统美食之一，很多客官赞不绝口。

主料不多介绍，其中有一款必不可少的辅料：wasabi！说起这个wasabi，很多吃货小伙伴可能会露出鄙夷的神色：不就是芥末嘛？小编说：这还真不是芥末。

一般人眼中的芥末：

其实，芥末跟wasabi差了十万八千里，wasabi的真正名字应该叫山葵！而且前两者跟有些人口中的辣根也是完全不同！只是它们都可能出现在寿司当中罢了。寿司店多了，用料不同，人们把三者搞混也就不奇怪了！

芥末、辣根和山葵到底怎么区分呢？看图说话：

事实上的芥末：

What？小米、高粱吗？非也！这就是芥末的原料！它们是芥菜的种子，研磨以后湿润就是事实上的芥末了，黄色的呦！

这种芥末微苦、辛辣芳香，具有催泪的强烈性刺激！

辣根：

它又叫马萝卜、山葵萝卜！原产欧洲东部和土耳其，栽培历史悠久，辣根和萝卜的一个科，很好养活，有些人乃至把它视为花园祸患。价格嘛？请参阅萝卜价。。。很多料理店正是看中它的价格，在辣根中添加色素，调配成诱人的绿色！这就是90%的人去日料店食用的芥末来源。

添加染色剂后的辣根

山葵：

上图就是山葵的插图、野外生长、食用根的图片！相对于辣根，山葵的口感更加柔和，明显的没有辣根那么冲，而且后劲会消散的很快，嘴里只有淡淡的清香和清爽。日本人对山葵的制作也有争论：比如带皮研磨、削皮研磨、从粗头开始研磨、从细头开始研磨等等...山葵生产条件苛刻，一般 生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下，2~5年才成熟！这种食材价格比较昂贵，一般也不会免费提供。还有需要注意的是，它极易溶于水，千万不要放在酱油里拌，那样会显得LOW进地平线！

看完是不是对芥末、辣根和山葵又有新的认识了呢？欢迎大家留言交流！再食用这种调味品时是不是有了更多的认识！