福鼎有个“小福州”！|163

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侨乡物语

前言：何为福鼎

《福宁府志》云：“福鼎山，在二十都，脉自平阳赤阳来，峰最高，数十里犹在望中，县命名以此。”

福鼎是闽越和瓯越文化的发源地之一，中原文化的传入也比较早，自秦汉以来，就是闽浙之间的重要城镇。深厚的道教、佛教、儒教文化，独具民族特色的畲族文化、独具地方特色的饮食文化与闽东老区的革命精神共同构筑现代福鼎多元的文化体系。主要民间文化活动有龙灯、马灯、铁枝、线狮、腰鼓、提线木偶、威风锣鼓、福鼎饼花、太姥茶谣等。

福鼎市（古属福宁府福鼎县）是福建省宁德市下辖的一个县级市。位于福建省东北部，东南濒东海，东北接浙江省苍南县，西北邻浙江省泰顺县，西接柘荣县，南连霞浦县。陆地面积1461.7平方公里，海域面积14959.7平方公里，海岸线长432.7公里。因其境内山太姥山之覆鼎峰而得名。

福鼎市辖17个乡镇、办事处、开发区、281个村（居）民委员会。面积1461.7平方公里，总人口582230人。

福鼎海域共有大小岛屿81个，台山渔场是主要渔区。属中亚热带季风气候区，海洋性气候特征显著。沿海的秦屿、店下两镇为福鼎的主粮区，建立万亩水稻高产示范片。山区大片丘陵地可以造林、种茶、种果以及发展其它经济作物。

福鼎话是以福鼎县城桐山镇的桐山话为代表，故福鼎话也叫桐山话。它通行于县境内的桐山、桐城、管阳、点头、白琳、店下、磻溪、硖门等乡镇，使用人口达39万多人，占全县总人口的68%。此外，其他乡镇讲闽南活、福州话等方言的人也会讲桐山话，实际上，桐山话通行于福鼎全县。福鼎县境内除了桐山话外，还有闽南话、福州话、莆仙话（兴化话）、客家话（汀州话）等。

闽南话主要通行于沙埕、前岐、贯岭、嵛山、叠石等乡镇，全县使用闽南话的人数达13万多，占全县总人口的22.3%，是福鼎县的第二方言。闽南话传入福鼎约有三四百年历史，因长期受桐山话的影响，福鼎的闽南话与厦门、泉州一带闽南话比较，自然有着明显的差异，它是具有“福鼎特色”的闽南话。县境内，不同地方的闽南话，也有一些不同，如沙埕的闽南话和贯岭的闽南话，就有一些语音、词语等方面的不同。

福州话（含长乐话）主要通行于秦屿镇（闽东2个福州话方言岛之一），使用人口约3.5万人。福州话传入福鼎约有二三百年历史。福鼎的福州话同样受到桐山话的影响而具有了“福鼎特色”。

此外，福鼎还有2.93万多畲族人内部通行畲话。畲话接近于客家话，但与现客家人说的客家话又有明显差异，它有少数古畲语的“底层”，有古客家话保存下来的成分，还有当地汉语方言被吸收的成分。畲族人在族内讲畲话，与汉族人交往时讲桐山话或闽南话，也有一些畲族人还会讲福州话。

福鼎馄饨，俗称扁肉。皮薄如绢，肉馅精细饱和，混和虾仁细末，高汤佐葱油葱末，爽口顺滑。闻之诱人，食之可口。

鱼片，当地也有音译为“鱼羹”，是一种在当地流传相当广泛的小吃品种，这类小吃店在市区内不下数十家。在激烈的市场竞争中，“江记鱼片”老铺经久不衰，与其选料精良、做工精细分不开。“江记鱼片”已传承了三代，现今“掌门人”江修令始终谨记祖传的手艺和遗训，保证过硬的质量。他每天凌晨去采购新鲜的鱼类，就连盐、白糖、姜、木薯粉等佐料都亲自购买。他的鱼片坚持手工制作，新鲜的鱼去皮剔刺处理，取其净肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下盐、白糖和味精。用手将鱼肉和调料一起搓，直至鱼肉有弹性。手搓动作要快，否则在搓过程中鱼肉发鱼片鱼片热就失去了它原有的新鲜，最后再加木薯粉和少许姜、葱、水，搅拌均匀即可。需要时，捏成小块下锅。江记鱼片鱼香留齿，嫩滑爽口，百吃不厌。

太平蛋（又称黄金蛋），是鸡蛋、鸭蛋或其他禽类蛋烹制而成的一种美食，是福鼎人民餐桌上喜爱的美味佳肴。太平蛋寓意着平安、健康、如意。既表示一年到头健康太平，又表示一生一世幸福长寿，吃下去意谓着五谷丰登，平安圆满。又作为庙、宫的供奉品。沿海乡镇渔民多用鸭蛋（与方言“压浪”谐音，寓意风平浪静、满载而归）。

牛肉丸，选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。酸辣过瘾、口留馀香。

福州别名“三山”，颇有趣的是，闽东北的福鼎市有一个海滨乡镇，人称“小福州”，别名“小三山”。据清乾隆《福宁府志-卷之四地理志-山川》：“秦屿，俗呼为小三山，一名玉榕。”这秦屿镇分明就是亦步亦趋，紧跟老大，你看，福州又称“榕城”，咱小福州又名“玉榕”吧。

更有甚者，福州俚语：三山现，三山藏，三山看不见。秦屿人也把这句俚语一字不差搬来，诠释得天衣无缝。福州9座山不在此赘述，讲讲秦屿的9座山：“三山现”，指的是康湖山、鳞后山、积石山，鼎峙于镇区之东，大海之滨，十分醒目，堪比福州城的于山、乌山、屏山。“三山藏”是寒碧山、天阶岭、李家墩，皆隐藏于镇区之中，天阶岭现已被街道拓宽削平，其余两座早年就被民宅所遮掩，现在更是消失在鳞次栉比的高楼大厦之中。“三山看不见”的说法有点玄乎，有道是：位于马房村一口水井之中，位于岭后村一家人的饭桌底下，位于小东门一大户的灶台之后;这三座看不见的山均是“三山现”的余脉，可谓神龙见首不见尾。

还有照抄福州地名的，如“横巷头”“金池头”“校场头”“铁树兜”“宫仔兜”“三角埕”“四角井”“五彩弄”等，不一而足。

秦屿集镇都操福州方言，这有别于福鼎市区和大部分乡村通行的桐山话，以及沿海一些乡村通行的闽南话，属地地道道的一座语言孤岛。大凡福州十邑乡亲到此“卡溜”(意为玩耍、闲逛)，只要虾油味的方言一对上，就倍感“小福州”名副其实，无比亲切与温暖。

小福州的发端相传是明洪武年间，朝廷重视海疆边防建设，在秦屿设置烽火门水寨，驻守兵士多是福州人，后来就在此定居，娶妻生子，福州方言便在秦屿推而广之。到了明末清初，又有大批福州人迁入秦屿，这从本地几个姓氏宗谱里可得到证实，如《三槐王氏宗谱》记载，其始祖于清康熙年间自福州洪塘迁来。《九牧林氏宗谱》记载，其始祖长傅公于康熙年间自候官县迁来。

秦屿素有“万古雄镇”之称誉，有据考证的是明万历年间，烽火寨千总挥笔写下这4个遒劲大字，镌刻于寨门悬崖峭壁之上，从此声名远扬。当然，主要还是秦屿古镇背靠“海上仙都”太姥山，面临波澜万顷大东海的特殊地理环境，和刀光剑影壮怀激烈的英雄历史所决定的。明代之后，秦屿成为防御倭寇的军事要冲，烽火门水寨与福州小埕、兴化南日、泉州浯屿、漳州铜山等水寨并称“闽海五寨”。

明嘉靖三十五年(1556年)

倭寇万余人侵犯秦屿，在武生程伯简带领下奋勇抵抗，坚守七昼夜，击退来犯之敌，程伯简与40余名乡勇战死。倭寇攻秦屿不下，转攻屯头堡，义民林卿率乡勇奋力抵抗，数十人殉难。明末，海盗郑芝龙围攻秦屿，义民张銮三、陈姑娘等自发组织御敌，共43人壮烈殉城。秦屿镇至今犹存纪念程伯简等英烈的忠烈祠，和林卿、张銮三、陈姑娘等烈士的抗倭义民冢、虎头岗义冢群。

也许是秦屿地处军事要塞引人注目，历经烽火硝烟令人感叹，号称小福州的乡音让人亲切，仰之弥高的太姥山使人向往，总之，引发了萨镇冰老人对秦屿高看一眼，厚爱一层，结下了十年不解之缘。

萨公是福州人，如果说中国海军史离不开福州，那也绕不过萨镇冰。萨公参加过甲午海战，曾任中国海军司令、福建省长，晚年全身心投入慈善事业。

1929年春

已是71岁的萨公偕同海军陆战队旅长林秉周第一次来秦屿视察，公余邀请当地名士周梦虞等人游览太姥山。惊叹山海之大观，文化底蕴深厚，但感其山道崎岖，险阻难登，登至山顶又见摩霄庵破旧不堪，遂以筹资铺设山道修缮古寺为己任。摩霄庵后来成为考证中国摩尼教的重要文物，近年又有秦屿乡人捐巨资修葺一新，但首功应属萨公。而国兴寺门前的700余级石阶山道，世人称之“萨公岭”，已成为太姥山一道人文景观。

1931年夏

特大台风袭击秦屿，后岐一带民房被巨浪卷走，大片田园淹没，灾情严重。萨公闻讯即前来赈灾，并与地方人士商定“围堤杜患”规划。次年春，萨公带领美国工程师等专业人员前来实地勘察设计，同年秋破土动工，1933年后岐海堤长104米竣工。1937年至1938年，又续建岭后海堤42米长，使两海堤呈“八”字状，成为船舶避风港与码头。秦屿民众于积石山建立“萨上将建筑碉楼海堤纪念碑”，题刻“英名留太姥，芳泽沛秦江”。可惜该碑毁于“文革”，但“萨公堤”称誉至今犹在。

1933年5月

秦屿遭受大火，约有一半民房化为灰烬。萨公又前来赈灾，在“朱子祠”旧址速建一座砖混结构的二层四合院楼房，院中凿一口水井，安置灾民36户。世人称之“萨公乙楼”。可惜该楼焚毁于40年代的大刀会，至今遗址难寻。

1985年12月22日

秦屿海域发生了一件大事，名声远扬。那天上午，12条抹香鲸在打水澳海湾搁浅，或云集体自杀，下午被人拖回到后澳沙滩，等待处理。

这12条大鲸，长约15至20米，重约10至20吨。抹香鲸搁置在沙滩，引来围观者络绎不绝，据统计，一个星期内达5万多人次。省内多家报纸登载了这一新闻，福建广播电视台也进行了报道。但后来，除了福建省博物馆和厦门水产学院，各买一副骨骼作为标本外，任其腐烂发臭，只好由水产部门雇9条渔船，把它们拖至外海抛弃。

奇特的是，秦屿海滩不止这一次抹香鲸集结而来，历史上还发生过3次。据清嘉庆版《福鼎县志》载：“嘉庆九年(1804年)十一月，秦屿异鱼三，大者八千余斤，小者千余斤。”

民国二十一年(1932年)十月

一条长约30米，重约50吨的蓝鲸，在秦屿海湾打水澳搁浅。当时一些有识之士懂得是鲸鱼，有胆大的民众持刀跃上鲸背，尝到一脔之美。消息传开，民众云集，不竟日，宰割一空。后来留有一节脊椎骨，保存在福鼎第一高等小学，作为标本。次年农历四月初二，秦屿遭受特大火灾，迷信的人认为是吃了海怪肉，受到上天惩罚。

民国二十三年(1934年)十一月

又有一条略小的蓝鲸，仍在原处搁浅，秦屿民众接受“教训”，不敢造次，幸运的是，小蓝鲸涨潮时脱险而去，回归大海。

秦屿海滩200年4次鲸鱼事件，唯有1934年的那条小蓝鲸劫后余生，让人庆幸之外，宰割分食一条鲸鱼肉和让12条鲸鱼腐烂发臭(县志对1804年的3条异鱼结果未记载，估计也是与12条鲸鱼结局一样)，同样使人留下遗憾。现在，世界上绝大多数国家把鲸鱼列入保护动物范畴，但也有少数国家比如日本，把鲸鱼肉当作一道美食，据说这个传统习惯自我国唐朝开始他们就有了，前些年，国(下转6版)

(上接3版)际海牙法院作出禁止日本捕鲸的判决，但日本人仍以科研名义捕杀鲸鱼。

2011年太姥山获得世界地质公园称誉，同年，秦屿镇更名为太姥山镇。对此，网络曾引起热议，褒贬不一。褒的认为，作为福建省小城镇建设试点镇，更名是对未来发展的全新定位;贬的则认为，更名是一种缺乏文化底蕴，一个没有底气的表现。

其实，太姥山镇除了“山海交响、地质画廊”闻名遐迩外，我以为，当今还有一个最大光环———闽东地区历史以来最大的项目在此落地，即投资520多亿建成的宁德核电(一期)。

宁德核电也是福建省第一个核电，2008年初，时任国务院副总理曾培炎莅临现场宣布开工，至2016年，毎台装机100万千瓦的4台机组相继竣工投产。这是一个什么概念呢?不妨把宁德核电的400万千瓦装机规模与宁德市水力发电规模作个比较：闽东水利资源非常丰富，但1949年之前几乎无水电，历经70年的开发，到目前装机总量达230多万千瓦(在全省9个设区市中位居前列)，也才略超2台核电装机规模。

有时回望往事，会惊奇发现，有种科技的力量名叫“突飞猛进”“不可同日而语”。改革开放40年，我们这一代人似乎经历了世界工业革命几百年历程。记得60年前，古田溪水电站蓄水发电，为此，一座千年古城沉入水底，移民4.3万多人，就为装机25.9万千瓦水电站付出如此巨大代价，今天看来似乎不可思议，但在当年，它是新中国第一个五年计划第101号重点项目，在50、60年代，为福建省立下不朽功勋。记得50年前，“知青”在偏僻山村搞了个小水电，家家户户亮起了电灯，农民兄弟一下子信服了科技的力量，尽管那装机瓦数小的每逢“电米”就不能点电灯，点电灯就不能“电米”(机械加工稻谷)。记得90年代初，闽东有个山区县宣布实现“电气化”了，鼓励干部群众买电饭煲烧饭，电价无比优惠，其实只是建了个中型水电站，县里几乎没有工业用电，剩余电又输送不出去，实属层次极低的电气化。

当然，上述文字丝毫没有调侃历史的意味，只是为吾辈的丰富经历倍感庆幸，并感叹现代科技的力量。

如今，宁德核电自然成了太姥山镇旅游新亮点。你可伫立厂区瞭望台，寻觅脚下3000亩的生态园区，林木葱郁，花草遍布，掩映着碉堡式的核反应堆。牛郎岗沙滩近在咫尺，你可观海听涛，观海浪温柔地漫过沙滩，听海浪激昂地拍打礁石，还有沙滩上五彩缤纷的比基尼，点缀着青春窈窕的芳华。

再往前看，浩瀚东海上仿佛飘荡着一个孤单的小岛，名曰“跳尾岛”，已规划为二期工程，两台机组，又是各装机100万千瓦。那座小岛很快就要像“二跳岛”一样，建设成与大陆连成的半岛。

注：本文有关章节参阅《福鼎文史资料-秦屿专辑》

作者:唐颐

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