为什么肯德基麦当劳有油炸食品却没有油烟味，而中餐馆到处是油烟

去过肯德基麦当劳吃过饭的朋友或许会注意到，它的大厅里面没有什么油烟味，就连厨房也没有怎么看见油烟，但是它还有炸东西，他们是怎么做到的。我们中餐馆离老远就可以闻到油烟味，尤其是那些卖油炸食品的更是乌烟瘴气，地上桌子上到处都是油渍。

肯德基和麦当劳他们的油炸用油和我们平时的油是不一样的，他们用的是起酥油，起酥油在高温加热以后本省就没有什么油烟，起酥油的一个重要的作用就是可以使得油炸食品更加酥脆。肯德基和麦当劳在油炸时候往往油还没有一半热的时候就已经下过炸了，这个我们中餐的高温油炸有一定的区别，也就导致中餐到处是油烟。

肯德基和麦当劳是国际连锁餐馆，在油烟处理方面还是做得比较到位的，他们的油炸设备都是采用的无烟锅，油烟净化系统也是比较先进的。这样才能避免环保部门的稽查。

肯德基和麦当劳非常注重就餐环境，里面不仅仅有洗手间，还有小朋友的游乐场，如果里面油烟很大，势必会降低他们自己的身份，一个国际连锁机构，每天弄的餐厅里乌烟瘴气的，再好的服务和环境也会立马降低不少。

就餐环境决定着一个餐馆的档次，肯德基和麦当劳有着大量的清洁人员，每天都会把餐厅收拾的干干净净，更不用厨房这种重要的地方了，肯定也是擦得一沉不染了，每天都清洁干净，就是有油烟也很好清洗，不像中餐馆，油烟越聚越多，越来越难清洗。