偶尔会与朋友们聊起美食这个话题，只要一提及猪肝，就有人表示坚决不吃猪肝。

认为猪肝太腥了，还说猪肝作为猪的解毒器官里面藏了很多毒素。

猪肝真得有这么可怕吗？

你说什么？

不！！！猪肝处理的好，不仅没有安全隐患，还没腥味，口感鲜嫩，绝对是一道家常必备的菜。

猪肝还含有丰富的铁、磷、蛋白质、维生素A，是最理想的补血食材，具有明目的功能。

不过，猪肝虽好，但不可贪吃哦！一周吃一次最好了，猪肝一定要买新鲜的，用清水浸泡即可去除血水。

今天做的是土匪猪肝，是不是听着这个名字就觉得很霸气？难道是土匪吃的猪肝？

土匪猪肝、土匪鸭、土匪鸡等都是湘西菜系，是指做出来的菜，肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，有着土匪般的率性。

土 匪 猪 肝

【食材】

猪肝/白醋/韭黄/杭椒/小米椒

料酒/盐/淀粉/姜/蒜/生抽/豆瓣酱

【步骤】

1、猪肝冷水浸泡1小时，去血水；接着剔除筋膜，斜刀切成3瓣，再切成薄片。

2、猪肝片加入适量的白醋抓匀去腥，然后用水清洗一遍后用厨房用纸吸干水分。

3、猪肝吸干水分后，加入适量的料酒、盐、淀粉搅拌均匀并腌制10分钟。

4、韭黄切成段，杭椒、小米椒斜刀切成段，姜、蒜切成片备用。

5、锅内放油，大火炒至猪肝变色盛出备用；锅内重新放油，爆香蒜片、姜片后，加入杭椒和小米椒翻炒片刻。

6、倒入猪肝翻炒均匀，接着依次加入适量的料酒、生抽、豆瓣酱翻炒均匀。

7、最后加入韭黄翻炒片刻就可以出锅了。

猪肝入口滑爽，韭黄清香美味，吃上一口，一整天都暖洋洋！

一勺爱吃韭黄，更因为蒜类食材与猪肝是绝配！所以配菜就选了韭黄，如果你喜欢吃芹菜、黄瓜，同样可以和猪肝搭配一起炒哦~

炒猪肝的时候，大家记得一定要大火，热油下锅，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，而且一定要炒至完全变成褐色才能出锅。

掌握这些技巧后，你会发现猪肝并不难吃，而是出乎意料的好吃。

所以，有些东西我们需要勇敢尝试，最后你会打开一个新天地

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