随着车轮的转动，时光也匆匆而逝。巨师傅爷爷的美食寻访之旅也不知不觉的到了河南郑州，来到了这个面食之都。经过长时间的观察与寻访，巨师傅爷爷觉得烩面比较不错且适合在自己家乡售卖，于是便下定决心去跟着当时比较有名的赵师傅学习烩面的制作方法。接下来给大家介绍一下赵师傅的来历。

赵荣光师傅1901年生于直隶省(今河北省)长垣县(今属河南省)，14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光虽系汉族，但一生大部分时间从事回族饭菜的制作。他喜面食，尤其对面条特别钟爱。据他的关门弟子王平和讲，战争年代，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光师傅发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使其面更筋，别有一番风味，成为店员们的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃这种面津津有味，香气四溢，就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，烩面的味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种，老板也把店名更改为“陕西牛羊肉烩面馆”，简称合记烩面馆。

巨老师从小在其爷爷的熏陶下便深深的爱上了烹饪，由于小时候经常听爷爷给他讲各种关于美食的故事因此巨老师立志长大后要将爷爷的美食发扬光大。就这样，巨老师创办了鼎香小吃技术培训中心。将其爷爷的美食配方教给所有想要学习的有志之士，并且鼎香小吃技术培训中心不止是教人们如何制作美食，更重要的是还会指导前来学习的学员如何开店经营。这便是鼎香小吃技术培训中心最为吸引人的地方，建议想学习的朋友可以了解一下鼎香小吃技术培训中心哦！

主料：

小麦面粉：300克

羊肉（熟）：100克

海带（鲜）：30克

粉条：50克

千张：20克

黑木耳（鲜）：30克

黄花菜：10克

香菜：20克

辅料：

小葱：20克

盐：10克

味精：5克

辣椒（红、尖、干）：10克

做法步骤：

1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；

2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；

3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；

4. 羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；

6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；

7. 准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用；

8. 在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；

10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；

11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；

12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。