【科普】从远古到现代，酵素家族的前世今生|163

近些年，酵素这个概念在护肤和养生领域被一再提及，仿佛是一个新名词或舶来品。它的形态、功效、制作工艺也被人们当成新生事物反复讨论。但事实上，酵素的历史早已超越人类6000年文明史，人类对酵素的无意识应用，甚至可以追溯到300万年前的远古时代。

今天，就让我们揭开酵素的神秘面纱，来看一看它的前世今生……

酵素与人体

酵素（enzyme）是酶的旧译，是具有生物催化功能的高分子物质，大多由蛋白质组成。是所有活的动植物体维持机体运转、消化食物、修复组织的必需物质。

细胞因酵素才表现出种种生命活动、新陈代谢。人体才有各项生化反应。酵素越多越完整，生命越健康，反之，酵素缺乏或有合成障碍，人类就会产生诸多疾病。若人体没有了活性酵素，生命也就结束。

酵素的作用：

1、促进食物消化与营养吸收。

2、促进身体内废弃与有害物质的彻底分解与排泄。

3、促进细胞新陈代谢。

4、保护功能器官，提升器官活力。

5、调节脂肪水平，去除多余脂肪。

酵素的起源与应用

酵素/远古

现代酵素的起源大多以“日本酵素”为观照，而实际上，根据大量史籍与历史考证，人类对酵素的无意识应用可追溯至远古时代。
中国人在4000多年前的夏禹时代，盛行酿酒；3000多年前的周朝，用麦曲将淀粉降解为麦芽糖制造饴糖，2500年前的春秋战国，以酒曲治疗肠胃病，鸡内金治疗消化不良。
西方《圣经》记载，以赛亚在埃西家斯临死前说，取一块无花果（含无花果蛋白酶，促进伤口愈合）贴在伤口上，病就能好。
印度与南非，人们用木瓜叶与菠萝果实治疗炎症。
欧洲中世纪，大戟枝叶的汁被广泛用于刀伤与溃烂的治疗。

酵素/日本

17世纪中期，日本由于本土资源匮乏，开始与南洋进行贸易交流。木瓜、菠萝、香蕉、椰子等大量新鲜热带水果被运载回国。

彼时，日本国内正兴起素食主义浪潮，热带水果的引进，在宫廷、士族、豪绅、富贾中掀起了水果养生的健康观念。一些达官贵人为了取悦能歌善舞的美貌艺伎，将南洋的水果、中国的绫罗绸缎等作为高级赠礼。

由于储存条件的限制，为避免浪费，艺伎们将过度成熟的水果制成果酱，果皮腌渍成食物与酒品。制作中，偶然发现，已软化成纤维果酱的果皮残渣拥有洁净和美白肌肤的功效。而且这种残渣，比当时流行的以动物性油脂为原材的卸妆产品质地更温和，对艺伎的高浓度彩妆的清卸效果更好，于是艺伎中流行起了[水果清洁酱]。

尔后，当时的能人巧匠将[水果清洁酱]改进成膏状，解决其含水量多而不易携带和保存的问题。[洁净果膏]也就随着日本的国宝艺术-艺伎传承下来。这就是酵素的雏形。

酵素/中国台湾

1895年-1945年，台湾沦为日本殖民地。日本人看中台湾地区四季如春、土壤肥沃的特点，控制台湾丰富的农产品和菌株资源，建立工厂代工生产酵素，再运回日本国内。在长达50年的时间里，日本的酵素工业大量带入台湾。

解放后，台湾民众运用自己的智慧和得天独厚的植物蔬果资源，将酵素工业进一步发展，从作坊到标准化工厂，酵素制造的工艺、流程、品质都得到了更优化的管控，甚至一度超越日本，成为国际知名的酵素研发与生产源地。并在两岸交流中，将酵素养生护肤理念带入大陆。

酵素/美国

酵素在美国的发展始于爱德华·贺威尔博士出版的名著《酵素营养学》，对酵素提出了完整的系统理论，使之比人们重新认识并研究。爱德华·贺威尔因此被称为“美国”酵素之父。

不同于日本、台湾大多将酵素制成更易吸收的液态，最求效率的美国人大多将酵素制成固态，如酵素片等，以便于携带和贮存。

酵素/诺贝尔