之前的两个月里，给大家解析了很多产品，特别是那些不顾自己产品实际情况进行虚假宣传的，更是我们的重点。很多人好奇我们是如何解析的，怎么才能看出来这些产品的真相。

这个问题的答案，既简单又复杂。大部分的食品类产品，从产品标签中就能看出来七七八八，剩下的就是细节分析。对于大部分人来说，能看、会看食物标签，就基本上可以避免上当受骗了。

食品标签的信息量很大，除了生产信息（厂家、地址、执行标准等）外，还剩下三大类信息：产品类型、配料表以及营养标签。

先来看产品类型，大部分产品都是品如其名，我们看到名称就能知道这个产品的类型以及所处的类别，能够让我们快速选择，就像这些产品：

这些产品只看名字就能知道是什么，要买乳制品就选名字最后是奶或者乳的产品，要买饮料就选最后两个字是饮料的，肯定不会错的。

但有些产品的商品名和包装就具有比较大的迷惑性，只看名字不好判断具体是什么。但是产品类型这一点上是不能糊弄的，先来看个图：

很多水果馅的月饼，其实里面的馅料并没有水果的成分，而是用的冬瓜蓉加香精、色素，在包装上面会有小字写着XX味月饼，而正经地水果月饼，则基本上会写XX月饼；而网上很多大卖的所谓牛肉干，其实是牛肉味猪肉干，并且在包装正面一般会写牛肉味肉干，如下图：

只有在产品配料表中才能看出来是牛肉还是猪肉。对于这些有迷惑性的产品，只看名称和产品类型不能做出来准确地判断，那就需要看配料表了。

配料表是食品包装中最重要的部分，一般来说，配料表可以给我们提供三大类信息：

配料组成，就是配料按照制造或加工食品时加入量的多少，由多到少排列，排位越靠前，用量也就越大。当然，按照国标要求，加入量的百分比低于2%的配料，可以不按照递减顺序排列。

我们举个例子，就能看出来配料组成信息的重要性：

这四款产品，正面包装都有“全麦”两个字，如果只看正面，不能判断孰好孰坏。但是，看配料组成，就一目了然了。左边的两款产品，都只能算是含有全麦成分，并不能算是全麦，甚至左上的那款产品，只含有一点小麦麸皮，并没有全麦粉，这也是国内很多超市卖的全麦吐司的配料组成，加点麸皮就敢称全麦，也不知道谁给的勇气。

当然，这也可能与国内目前没有全麦食品的统一标准和定义，所以才会鱼龙混杂；美国全谷物理事会规定，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称得上是真正的全麦食品，这也是很多进口食品通用的一个标准，国内部分产品也采用了这一标准。

现在，很多人一直追求纯天然、无添加的食品，认为食品添加剂对人体有百害而无一利，其实这种认知是不对的。没有食品添加剂，就没有现代食品工业，也就没有了那么多品种丰富地食品。在规定范围内使用合格的食品添加剂，并不会对人体造成什么伤害。

按照国标要求，在同一包装食品的标签中，食品添加剂的标示可选择以下三种格式之一：一是全部标示食品添加剂的具体名称；二是全部标示食品添加剂的功能类别名称及国际编码（INS号）；三是全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。

举个例子来说，食品添加剂“丙二醇”，可以标示为1.丙二醇；2.增稠剂（1520）；3.增稠剂（丙二醇）。其中，第一种方式是最常见的，其次是第三种，第二种标示方式很少见。

之前我们的文章中，也提到过有些食品对外宣称里面含有各种酶和辅酶，关于酶制剂的标示，国标也有具体要求：酶制剂如果在最终产品中已经失去了酶活力，那么在产品配料中不需要标示；如果在最终产品中仍然保持酶活力，那需要按照有关规定，按制造或加工食品时酶制剂的加入量，标示在配料表的相应位置。

按照这个要求，如果产品配料表中没有酶制剂的成分，那就意味着要么没有添加，要么已经失活，这都与产品的宣称不一致，产品包装信息才是有效信息，宣称的内容并不靠谱。

而对于特别添加或强调的成分，也会在配料表中体现。比如说益生菌产品，都会标示出菌种以及活菌数量。

从上图中可以看出，蓝包装的产品除了含有活菌，还额外添加了钙、和维生素D，这些都与产品标签中的成分宣称一致。

配料表所能透露的信息并不仅仅只有这些，掌握地越多，对产品的判断也就越准确。但是判断一个食品信息，只靠配料表并不能定量，想要知道一个食品的具体营养价值，就需要了解食品标签的另一个重要部分——营养成分表，那将是另一篇文章了。下次见！