黄狗猪头肉为江苏省宿迁市名吃，也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤黄狗猪头肉，为清朝乾隆十二年（1747年）黄德所创。

黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表。不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。

原料

主料:猪头1个约7.5公斤。

调料:料酒200克,酱油1.5公斤,白糖200克,味精20克,八角15克,桂皮15克,葱段40克,姜片20克,蒜瓣片20克,猪肉汤3公斤,香油50克。

调料里面别的也就罢了。酱油的选择很重要。最好能找到宿迁当地的黄豆酿制的酱油，叫做黄豆原抽黄豆酱。这才能保证是土生土长，原汁原味。这也是这道菜味道正宗最重要的秘密。

做法：

将猪头放入清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块,下巴切成3块,再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内烧约20分钟,捞出洗净,切成5厘米的方块。

锅内竹篦垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤置旺火上烧沸,撇去浮沫,加八角、桂皮、料酒,盖上锅盖。再烧约20分钟,移到微火上焖至汤浓。然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟,加白糖、味精,淋入香油。

特点 色泽红润,香味浓郁,肥肉酥烂,精肉鲜香。

这道菜有个，加工似绣花，选料不马哈，火候如炼丹，甜咸要适度的口诀。吃的时候不需要任何的配料，像果冻一样的口感，入口即化，满口留香。

宿迁的黄狗猪头肉传到现在，已经有200多年的历史了。当年的传人，现在还在继承者古老的方法。在这个百年老店里，做好猪头肉要花12个小时。如果有机会，该去尝尝正宗的是什么味道。去不了也没关系，学会了这个做法，自己试着做一次，也是一件美事，怎么也比外边卤肉店里的要好吧！

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